红烧乳鸽
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食材
- 中乳鸽两只
- 各适量
- 备:香叶少许
- 干红葱头
- 料酒
- 蜜糖
- 盐
- 蒜头各五粒。五香粉
- 白醋
- 麦芽糖适量
步骤
1. 将中乳鸽清除内脏清洗后，沥干水。将备好的香叶，蒜头，红葱头(拍碎易挥手出其味)，少许的五香粉，适量的料酒(我一般用花雕酒)，盐(腌制品要多放点都够入味)和蜜糖，放适量生粉会让肉质松软多汁(或嫩肉粉也可)。放在一起搓至十分钟。让其腌至12小时。
2. 泵水步骤:待开水开后，放小瓶白醋，麦芽糖溶解。将腌好的中乳鸽弄干净放入已开的开水中，然后翻弄让其全身的皮均匀熟(只让皮熟就可以了)，再捞起风干或沥干水待用(一定要够干身才好炸的)。待油温适当便可下锅油炸了。
小贴士
- 油温在八九十度下较适合
- 记得均匀的炸，这样才炸出金黄的乳鸽子出来哦
菜谱创建于:2015年02月24日 13:12
