水煮鱼
1 菜谱
1 粉丝
1 关注
食材
- 草鱼
- 黄豆芽
- 蛋清
- 豆瓣酱
- 葱姜蒜
- 盐
- 淀粉
- 油
- 大茴
- 料酒
步骤
1. 草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。 去头取尾和中间的鳍。 将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。 将鱼肉和鱼骨分离。 用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
2. 鱼骨斩块备用。 鱼头对开备用。 准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。 葱打结备用。 黄豆芽洗净备用。 鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。 鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
3. 炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。 将炒好的黄豆芽放入容器内备用。 炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。 将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
4. 放入干红辣椒炸香。 放入豆瓣酱，炒出红油。 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。 放入鱼头和鱼骨烧开。
5. 这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。 将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
6. 另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。 将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
菜谱创建于:2015年02月27日 11:06
