水煮鱼
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食材
- 大茴4个
- 麻椒50g
- 食盐适量
- 豆瓣酱2大勺
- 蛋清2个
- 蒜半朵
- 葱2棵
- 菜籽油适量
- 草鱼1000g
- 花椒50g
- 淀粉少许
- 料酒适量
- 干红辣椒100g
- 姜1小块
- 黄豆芽500g
步骤
1. 草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。去头取尾和中间的鳍。
2. 将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。将鱼肉和鱼骨分离。用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。鱼骨斩块备用。鱼头对开备用。
3. 准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。葱打结备用。黄豆芽洗净备用。
4. 鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
5. 鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
6. 炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
7. 炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
8. 放入干红辣椒炸香。放入豆瓣酱，炒出红油。加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。放入鱼头和鱼骨烧开。这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
9. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
10. 另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
小贴士
- 1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
- 2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
- 3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。
菜谱创建于:2015年03月05日 11:47
