水煮鱼
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食材
- 大茴4个
- 麻椒50g
- 食盐适量
- 豆瓣酱2大勺
- 蛋清2个
- 蒜半朵
- 葱2棵
- 菜籽油适量
- 草鱼1000g
- 花椒50g
- 淀粉少许
- 料酒适量
- 干红辣椒100g
- 姜1小块
- 黄豆芽500g
步骤
1. 草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
2. 去头取尾和中间的鳍。将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。将鱼肉和鱼骨分离。
3. 用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。鱼骨斩块备用。鱼头对开备用。
4. 准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。葱打结备用。黄豆芽洗净备用。
5. 鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
6. 鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
7. 炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
8. 将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
9. 炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
10. 将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。放入干红辣椒炸香。放入豆瓣酱，炒出红油。
11. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。放入鱼头和鱼骨烧开。
12. 这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
13. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
14. 将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
15. 另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
16. 将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
菜谱创建于:2015年03月13日 13:43
