东江酿豆腐
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食材
- 豆腐500g
- 淀粉1.5勺
- 生抽1/2大勺
- 鸡汁1-3勺
- 鸡精1勺
- 盐1勺
- 麻油2勺
- 胡椒粉1/2勺
- 葱姜蒜粉1/2勺
- 姜2片
- 葱1根
- 鸡蛋清1个
- 蒜苗50g
- 香菇2个
- 虾米20g
- 鱼肉150g
- 瘦肉150g
- 清水1大勺
步骤
1. 虾米、香菇浸软待用。
2. 姜切片、蒜苗切段待用。
3. 瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
4. 虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。
5. 再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。
6. 豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。
7. 锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
8. 双面煎至微黄后盛起。
9. 砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
10. 放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。
11. 煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
菜谱创建于:2015年03月13日 21:48
