酱肉末烧茄子
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食材
- 茄子
- 肉
- 姜
- 蒜
- 辣椒
- 黄豆酱
- 葱
步骤
1. 茄子随意切！我切的条！ 少许自来水！盐要重！我放了五勺！
2. 都切好均匀让茄子都粘上盐水！没粘上的中途自己再来搅拌下。 泡十五到50分钟！时间太长做出来不好吃！ 这步也是让茄子颜色更佳的方法。
3. 泡茄子时来准备肉末！半肥瘦的！里面少许盐！料酒少许！淀粉少许！
4. 搅拌好备用！赶时间这肉不用腌。
6. 新手用我这方法最好了，不会手忙脚乱！ 就是先准备调料放入碗中！ 两勺黄豆酱！（这个很咸的就不说放盐的事，多少也看茄子多少来）
7. 生抽来半小勺！加入碗中 ，蚝油一小勺！白糖少许
8. 少许清水！少许淀粉！搅拌好备用。
9. 锅中油热！拿起锅转一下让边上粘上油！油要很热下茄子 （转一下是让锅边都有油，因为要锅很热下茄子，这茄子颜色才好！又怕下锅后茄子焦掉！所以要让锅里都要有一层油）
10. 茄子从盐水中捞出漏下水！（随便漏下就是） 下锅炒！
11. 一定要大火！锅热，猛炒！不断翻动茄子！火小或锅不够热颜色会不好看。 炒到茄子软！铲出放盘待用。
12. 锅中少许油炒肉末 肉末变色后下姜，蒜，炒香 下辣椒翻均就可
13. 下茄子翻均，就倒下刚备的酱汁！有的的茄子在上一步没有炒太软，你这一步要盖上焖过几十秒！软的炒匀就能起锅
14. 出锅后撒上葱花即可
菜谱创建于:2015年03月21日 01:31
