腊味拼盘

加油小雯

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食材

带皮猪五花肉 2700g
肋排扇 1000g
猪舌 4条
白糖 110g
盐 90g
花椒 1把
五香粉 10g（中药店售）
味精 55g
高度白酒 115g（56度以上）
特级酱油 2.5大勺
大葱 2根
姜 45g

步骤

腊味拼盘,带皮五花肉、肋排扇、舌头，用刀斜着刮净表面的脏污，边用刀刮，边用厨房纸擦拭表面，将脏油脂等擦掉，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 960'>猪舌</a>头要耐心将表面的膜刮掉，不可以用水洗，沾水后容易腐坏

1. 带皮五花肉、肋排扇、舌头，用刀斜着刮净表面的脏污，边用刀刮，边用厨房纸擦拭表面，将脏油脂等擦掉，猪舌头要耐心将表面的膜刮掉，不可以用水洗，沾水后容易腐坏

腊味拼盘,将处理干净的带皮五花肉、肋排扇、猪舌放入盆中，加入糖、盐、特级酱油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，高度白酒80g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切段加入，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>榨汁取汁加入

2. 将处理干净的带皮五花肉、肋排扇、猪舌放入盆中，加入糖、盐、特级酱油、花椒、五香粉、味精，高度白酒80g，大葱切段加入，姜榨汁取汁加入

3. 用手不断搅拌、揉按，使调味料均匀的裹沾在猪肉、肋排、猪舌上

腊味拼盘,盖保鲜膜密封好，放在阴凉干燥处腌制2天，每天都要用手搅拌揉按一次，2天后加入剩余的白酒，搅拌揉按均匀，挂在阴凉通风处晾8-10天，直至表面干燥，内部略微有点儿柔软即可，猪肉、肋排、舌头的厚度不同，晾的时间也不同，8天时就要观察一下状态，一般肋排肉少会较早晾好，晾好后可放入冰箱冷冻可以保存一年，吃的时候清水冲洗表面，放入蒸锅大火蒸开锅转中火蒸20-40分钟（根据肉的厚度决定），取出凉透后切片即可

4. 盖保鲜膜密封好，放在阴凉干燥处腌制2天，每天都要用手搅拌揉按一次，2天后加入剩余的白酒，搅拌揉按均匀，挂在阴凉通风处晾8-10天，直至表面干燥，内部略微有点儿柔软即可，猪肉、肋排、舌头的厚度不同，晾的时间也不同，8天时就要观察一下状态，一般肋排肉少会较早晾好，晾好后可放入冰箱冷冻可以保存一年，吃的时候清水冲洗表面，放入蒸锅大火蒸开锅转中火蒸20-40分钟（根据肉的厚度决定），取出凉透后切片即可

菜谱创建于:2015年05月29日 16:22

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