麻虾

补钙又补脑，3分钟就能上桌，好吃省事

生活在海边的人，吃海鲜是一定比吃肉多的，家里冰箱不一定常备肉，但是各路海货从来不缺，比如麻虾酱、醉泥螺、海蜇头，想吃立马就可以拿出来。小时候家里没什么大菜的时候，就会做一道简单的麻虾炖蛋，很快就可以做好，端出来热乎乎的，味道浓烈非常的鲜美，让人印象深刻，光就着这一碗炖蛋就能吃下好几碗的饭，着实是满满的回忆。特别是冬天，想家乡味的时候，就会做一碗，边吃边回忆。 这道菜对于我算是一道有回忆的菜比起肉末炖蛋有过之而无不及。麻虾酱中自带咸鲜，所以完全不需要依靠高汤酱油，就可以做出好吃的炖蛋。 麻虾是刚从籽中出生的幼虾。形如孑孓，体透明而小于孑孓，海安河泊中盛产。其味鲜美，麻虾做菜可作主料、辅料又是美味调料。目前多制作为麻虾酱。为制作麻虾酱，麻虾必须在夜间两点左右捕捞，三个小时内进行工艺处理。麻虾又名糠虾，是一种生长于长江流域的野生淡水小虾，多见于没有淤泥没有污染的河流内。因其体积很小，形如芝麻大小，故得名麻虾。 麻虾酱有“天下第一鲜”的美称，所以不放肉也一样鲜美。

麻麻的，辣辣的，香香的

此菜的重点在油，麻辣口感来自滋味独特的油，就是上篇写的“麻椒油”，又加了些辣。在做了麻辣口水鸡、麻婆豆腐、椒麻虾等菜品中而知其油味道的妙不可言。幸福的给人感觉这种特殊的柔柔麻香应该是川菜精髓的其中之一了，因为有人说此绿麻椒是花椒之首。