新疆果仁大列巴
作者:JessicaYang
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纳尼?最好吃的大列巴居然不是俄罗斯大列巴?
西北地区的乌鲁木齐是一个受移民文化很浓的城市,被认为是大列巴面包传入内地最早的地方之一。
1910年左右已经开始在乌市二道桥手工制作面包的人们,深谙最好大列巴的特性:所谓列巴,通体硬皮,三酵方才得味正;休嫌他块大,满腔柔意,长存而不掩其香。”
用果仁做配料的新疆食物中,以果仁馕和切糕最为知名,不过,有着”新疆第一果仁“美誉的却非这两位,而是来自新疆的果仁大列巴。
内地的人见这东西可能不多,但对于新疆人来说,这列巴可是和馕一样重要的必备干粮。
从俄罗斯传入新疆的大列巴,人们多以新疆的阿克苏核桃、吐鲁番葡萄、精选小麦粉、进口纯牛奶、精选土鸡蛋相结合,创作出了具有新疆特色大列巴。列巴表皮酥脆,热量很低,口味不甜。含糖、盐和油脂都很少,烘培后表皮焦脆,辅以葡萄干和核桃仁,这样的新疆大列吧富含蛋白质、少量脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,同时易于消化、吸收。