肋排

圣诞节刚过, 大家吃了牛排大餐吗? 外焦裡嫩的牛排有没有让你成为了圣诞派对的头号焦点? 低温, 慢煮. 这四个字, 最近是不是常常听到? 低温慢煮, SOUS-VIDE (法文, 意思是”在真空下”), 将烹调的食材放入耐高温的保鲜袋中, 抽出真空, 放入循环恒温的热水内, 保留食材内的汁水, 让食材本身缓慢地加热直到想要的内部温度. Sous-Vide 低温慢煮这个烹饪方法缘起于上世纪70年代的时候. 在这之前, 所有的烹饪方法绝大多数还是煎煮炒炸蒸烤焖, 直接在食材上加热, 使食材达到可以食用的温度. 但是这样的烹饪方法也会使得食材本身: 第一, 流失水分. 尤其在烹煮肉类方面的食材时, 快速的加温将肉内的肉纤维收缩, 进而挤压出肉内的水分, 降低了口感. 第二, 内外温度差异太大. 快速的加温导致很多时候食材外部已经焦黑, 但是内部依然还是生的, 非常的不美观, 也不好吃. Sous-Vide 的优点则在, 首先, 低温慢煮的袋子隔离了热源(循环恒温的水). 这样, 完整地保留了食材本身的汁水, 肉不柴, 也不容易过熟. 而因为真空包装, 让食材与空气接触的面积大大地缩小, 排除了食品食用安全上的顾虑. 低温循环的热水 (低温慢煮机可以将水温加热到摄氏30度到90度, 且持续保持.)则可以让食材慢慢地让表面以及内部温度一起升到你想要的温度. 在取出袋子后, 可以再用煎炸炒烤的方式让食物的表面焦黄, 达到喜欢的外观, 外焦里嫩. 现在在很多高端一点的餐厅里已经可以看到很多利用低温慢煮方式烹调的菜单, 很多人也在自己家裡试著利用低温慢煮的原理烹煮一些简单美味的菜肴. 大家可能还不知道, 但是, 低温慢煮, 已经慢慢地进入大家的视线中. 希望它哪天也占据了你的餐桌. 来个嫩煎羊排, 你觉得如何?

习惯了大火，油烟的烹饪方法，来尝试一下蒸菜的魅力吧~少油烟，味道纯正。

养过孩子的妈妈们都知道，小孩子吃饭总是会有各种问题，例如挑食，排除孩子本身不饿的原因，若是餐桌上出现了这道红亮油润、酸甜适中、肉质鲜嫩的糖醋小排，我想大小朋友们都会食欲大开啦。

烤时冒着滋滋的声响，出来时满屋飘香，然后双手不顾烫热，抓起便一啃，大呼过瘾。如果旁边有杯冰镇的饮料，吃起来更是停下不来的节奏哇。可想而知，为啥我总是叫着减肥但一整个夏天都过去了也瘦不下来的原因了。呜呜。这样一悲伤，啃排骨又多啃了一根。唉。不忍直视哇。

蒸排骨是广东人喜爱的一道家常菜，香嫩滑口，营养丰富。 排骨既可以单独蒸，又可以在下面铺上土豆、南瓜、粉丝、香菇、芋头、豆腐、腐竹等等一起蒸，随意搭配。 底下的食材吸饱了排骨的汤汁，更加香浓美味。连汁都捞埋！