猪颈

在饭店吃了一次茶香猪颈肉 就心心念念想自己做 不是饭店做的多好吃而是这种做法深得我心 选取猪颈肉而不是五花肉 因为猪颈肉肥肉更少更细腻 相比五花肉而言腻感大大降低 绿茶的香味和肉的质感也很cp 茶叶经过烤制会出现两种口感 一层是肉上层的茶叶经过烘烤烤去水分是脆的 一层是肉下层的茶叶吸收了肉烤出来的油脂是软的

多有朋友问我怎样做肉类比较嫩，其实吧要嫩可容易了，用淀粉＋蛋白＋一点柠檬汁腌2个钟头，什么肉都可以是嫩的，一般炒菜这法子没问题，可遇到了好些的肉这样处理就丢了不少肉本身的质感和风味，不免有些可惜。所以叻，烹饪好品质的肉时，目标是弹，而不仅仅是嫩。今天这道猪颈肉用的仅仅是雪花部分，肉质本身很不错，切片时注意保持厚度，留住口感，先煎后炖借用了西厨的小方法。 对于煎肉这事，锅子要先预热到油纹变细，就是较高的温度，这样肉片入锅瞬间就会将表面封住，肉汁就不会流失；另外肉要煎出焦糖色才算好，后面炖煮时会更具风味。 还有，如果喜欢的话用生蛋直接拌在一起吃会更棒！注意没有生食标识的蛋最好不要生吃，落菌数量不明确而且会有腥气，伊势和兰皇两个鸡蛋品牌可以选择，在久光、新鲜馆、citysuper、cityshop都有卖。

猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪颈肉是靠近猪脖子的肉，脂肪含量较多。 猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血。

把水果放进菜式里——夏日菠萝香炒猪颈肉