牛肉的分类有哪些？怎么挑选优质的牛肉？
话题: 牛肉
cranberry1469880744
2017年03月17日 21:00
同上，爆炒用里脊，煲用牛腩，卤用牛腱
▏空心印ヽ 21r
2017年03月17日 08:40
牛肉分黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等。
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法: 看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,
脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或枀度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。 闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
啊嗚啊嗚
2017年03月16日 21:43
西冷（牛外脊）、牛柳（牛内脊）、肉眼（牛肋脊）、去骨干小排等，这些部位肉质较嫩滑，对于在家烹制牛扒来说，尤其适合，大型超市也基本有售。
一生的雪
2017年03月16日 18:26
牛肉简单分为炒的，煮汤的，红烧的，做法决定牛肉的种类，
月色家的小厨房
2017年03月16日 09:48
看你用牛肉做什么、最喜欢牛里脊、可以爆炒、也喜欢牛腱子、可以卤牛肉吃、美味
巧妞
2017年03月14日 20:37
太多了，跟猪肉一样
布丁
2017年03月14日 12:54
牛肉的等级是按部位分的，里脊为特级，上脑和外脊为一级，仔盖和底板为二级，肋条和胸口为三级，脖头和腱子为四级。挑选主要看牛肉的新鲜度，新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，有弹性，不粘手。
我爱美食
2017年03月13日 21:56
不知道
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