你们家乡的大锅菜都是怎么做的呀？

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2019年10月17日 11:14

说起大锅菜，不得不说我们本地的大烩菜了。

我们当地的大烩菜一般是在冬天来做，这个时候，家家都会腌制一些时令菜，大部分还是雪里蕻或者是酸白菜。

家里买了肉或者杀了猪，怕不好保存，就会炼制一下，把猪油熬制出来，当做一年的荤油。猪肉放入大量的盐，为的是不易坏。放凉了，用勺子舀入陶瓷罐子中，来年可以吃到开春。

把炼制好的猪肉舀出一些，放入锅中爆香，葱姜，辣椒段待油热的时候爆一下锅，倒入酱油给肉上色提香。

腌制的咸菜早早的把盐水洗净，切好段，这个时候就下入锅中翻炒几下，加入热水慢炖。

这个时候可以下一些粉条或者豆腐慢慢的炖一下。

待炖的水少了，就再放入一些蒜片和干辣椒。加大火炒几下，尝一下味道，看看是否还需要调一下味。

出锅开始吃饭，一般配上白米饭，加上二两小酒，冬天的美味佳肴。

肉劲道，味厚重。吃在嘴里有咸菜的微咸和猪肉的醇香，加上辣椒的调和蒜味的刺激，实在是好吃的不得了！

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