一些山西饭馆里提供的自制辣酱是怎么做的？

前期准备： 辣椒用老式的绞肉机绞碎， 放少许生姜末（小米粒那么大就可以）， 大蒜去皮切小片或小碎末， 植物油倒锅里，烧热放几粒花椒，待花椒变黑色后关火，放凉。（若要想辣酱香一些，油的比例可以适当的调整的大一点） 干黄酱按自己喜欢的口味的比例取出，可用少许凉白开化开（水不要多，慢慢化开干黄酱即可） 豆瓣酱取出，在案板上剁碎，尤其是大豆瓣和大的辣椒皮。 各种广口的玻璃瓶，要带盖的，洗净，瓶子与盖子（瓶子不要拧上盖子，应该是瓶子和盖子分开放在锅里，呜呜，我老婆就是拧上盖子蒸的，结果打不开了，还有两个因为太烫手而打碎了）一起放大锅中蒸半小时后关火。（这个一定要在前期做，要不蒸的时间会很长，其他各原料在空气中暴露时间过长，容易感染细菌） 正式开始： 将各原料放进干净无水渍的盆中，充分的搅拌（一定要搅拌均匀哦）后找一大的锅盖盖好。静置一小时后，再次搅拌。 将搅拌好的辣椒酱装入热的瓶子中，趁热拧上盖子。 将装好瓶子的辣椒酱放置在屋里通风阴凉处，1天后就可以食用了，若要味道好一些，3天后会好很多。 后续： 打扫战场，若有未装进瓶子里的辣椒酱，可装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室里，待有空瓶子了，再装入瓶子，在室内放置一天后可以食用了（在冰箱里，各材料之间的味道不容易融合） 建议在3天后，买回馍馍在锅里热了后，将馍馍中间撕开或者是切开，抹上厚厚的辣椒酱，啧啧。。。中式辣椒汉堡啊 还可以吃面的时候放入，。。。。。。 不行了，流口水了。。。。。。。。。 补充一下： 1 如果是想要味道更好，可以放一两个苹果。 2 如果当天想吃，可以将原料放锅中，小火熬干辣椒酱里的水，在熬的时候，一定要快速度翻动。待锅里兹拉声小了后关火，继续搅动。空气中弥漫着那香味啊。。。。。。。。。