蝎子
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蝎子菜谱
蝎子头条
蝎子问答
话题：羊蝎子
汐神(黄维维）
2017年06月27日 09:53
话题：中国美食
高兴KX
2018年07月19日 22:10
话题：滋补,煲汤
这里以羊肉汤为例：
羊肉的吃法也就那么几种，比如爆炒、涮、烧烤、煲汤，当然也有些地方喜欢清蒸的。
上述几种主要的羊肉吃法，煲汤是确保羊肉营养保留最好的一种。
可是煲汤（也就是一些地方所说的清炖了），羊肉的膻味又不容易除净，从而影响味道。这就要看香料如何配了。
如果要想最大限度保证羊肉的本味，就不能象火锅、烧烤那样下“重料”了。
当然，我们还要注意排除相克的调味料，比如醋、茶叶等。我见过有些涮羊肉店里为食客准备了醋，这种调味品是不能与羊肉同食的，两者相克。也有些地方喜欢在炖羊肉时放占茶叶除异味的，这也不对，两者同食会引起便秘。
那么，到底如何才能煲出一锅营养丰富的羊肉呢？配料又该如何选择呢？
主料：
羊排或带脊肉羊蝎子2斤（炖汤最好不要用净肉）
辅料：
白萝卜1斤、山药1斤、核桃50克
调料：
（煲汤尽量少用或不用带苦涩味的香料，且香料从简，确保羊烫的本真味道）香叶2克，茴香籽2克，八角2克，桂皮2克，姜葱蒜各10克
制作方法：
冬天的羊肉是很好去除膻味的，用绿豆、带孔的萝卜等与羊肉一起焯水，就是常用的去膻方法。
煲汤的时候，记得将调料用沙布包好放入锅中。大火烧开后转中火煮一小时，再转文火煮一小时，萝卜与山药、核桃尽量在后期入锅。
这样一锅营养丰富、温补而不燥的羊汤就做好了。
梨味
2019年08月05日 14:38
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