可颂

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薄灰

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食材

  • 高筋面粉 150克
  • 低筋面粉 50克
  • 即发干酵母 3克
  • 细砂糖 20克
  • 4克
  • 奶粉 6克
  • 120克
  • 无盐黄油 20克
  • 片状黄油(裹入用油) 120克
  • 蛋液(表面装饰) 少许

步骤

可颂,将除黄油以外的所有面团材料放入面包机桶内。启动和面程序,将面团揉至扩展阶段后加入软化黄油,再次启动和面程序揉至完全阶段。

1. 将除黄油以外的所有面团材料放入面包机桶内。启动和面程序,将面团揉至扩展阶段后加入软化黄油,再次启动和面程序揉至完全阶段。

可颂,将面团放入大保鲜袋中擀开,放入冰箱里冷冻30分钟

2. 将面团放入大保鲜袋中擀开,放入冰箱里冷冻30分钟

可颂,冷冻面团时将稍软化的片状黄油擀成长方形。

3. 冷冻面团时将稍软化的片状黄油擀成长方形。

可颂,案板上撒少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 550'>高筋面粉</a>,取出冷冻好的面团擀成比黄油大2倍的长方形面片,将擀开的黄油片放在面片中间。  ( 包黄油前,要保持黄油和面团的软 硬度相同)

4. 案板上撒少许高筋面粉,取出冷冻好的面团擀成比黄油大2倍的长方形面片,将擀开的黄油片放在面片中间。 ( 包黄油前,要保持黄油和面团的软 硬度相同)

可颂,将面片两端向内折,包紧黄油片,捏紧接缝处。

5. 将面片两端向内折,包紧黄油片,捏紧接缝处。

可颂,用擀面杖将面团擀成长方形的大片。

6. 用擀面杖将面团擀成长方形的大片。

可颂,从左右各1/3处向中间折,完成第一次3折。

7. 从左右各1/3处向中间折,完成第一次3折。

可颂,再将面团顺折的方向擀长。

8. 再将面团顺折的方向擀长。

可颂,从左右各1/3处向中间折,完成第二次3折。放入冰箱冷藏1小时。

9. 从左右各1/3处向中间折,完成第二次3折。放入冰箱冷藏1小时。

可颂,将冷藏的面团取出,顺折的方向擀长。

10. 将冷藏的面团取出,顺折的方向擀长。

可颂,从左右各1/3处向中间折,完成第三次3折。

11. 从左右各1/3处向中间折,完成第三次3折。

可颂,将三折后的面团冷藏松弛30分钟,擀成约4毫米厚的大面片。

12. 将三折后的面团冷藏松弛30分钟,擀成约4毫米厚的大面片。

可颂,切成方正的长方形面片,切成底边长约9厘米,高约21厘米的等腰三 角形面片。

13. 切成方正的长方形面片,切成底边长约9厘米,高约21厘米的等腰三 角形面片。

可颂,将三角形面片从宽处的底边自上而下卷成牛角形。

14. 将三角形面片从宽处的底边自上而下卷成牛角形。

可颂,依次卷好所有的面包胚。(多余的切边随意卷起来一起烤烤吧)

15. 依次卷好所有的面包胚。(多余的切边随意卷起来一起烤烤吧)

可颂,将面包胚排放在烤盘上,放在温暖湿润处进行发酵。

16. 将面包胚排放在烤盘上,放在温暖湿润处进行发酵。

可颂,发酵结束后,在面包胚表面刷蛋液。

17. 发酵结束后,在面包胚表面刷蛋液。

可颂,放入预热180度的烤箱中层,上下火,烤约15分钟至表面金黄色即可。

18. 放入预热180度的烤箱中层,上下火,烤约15分钟至表面金黄色即可。

小贴士

  1. 面团要冻至与黄油的软硬程度差不多,否则面团太软不容易与黄油一起被擀开。
  2. 这个面包用到的片状黄油为动物性黄油,而非人造黄油(玛琪琳)。相比起来要健康的多。我喜欢用歌文的片状黄油,片状黄油含水率低,所以最适合做酥皮的点心。如果没有片状黄油,也可以用普通的动物性黄油,但是延展性没有片状黄油好,制作前需要擀成片状,最好在20度以下的室温内操作,防止面团破皮。
菜谱创建于:2015年12月28日 14:12

应季菜肴

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