蒜香叉烧排骨
人手一根，一边喝酒一边啃着排骨，再三五好友一起聊聊，人生快哉。
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食材
- 排骨 400g
- 生抽 2勺
- 白糖 适量
- 朗姆酒 10ml
- 盐 适量
- 叉烧酱 2勺
- 大蒜 适量
步骤
1. 先调酱：蒜扒皮，拍碎，切末。
2. 放入两大勺叉烧酱。
3. 倒入两勺酱油。
4. 加入1茶匙盐、少许白糖。
5. 倒入10ml朗姆酒（没有可以用米酒或者料酒代替）
6. 搅拌均匀即可。
7. 买肋排一扇，洗净，控干水分。
8. 分割开。
9. 将小肋排放入一个平底的容器内。
10. 将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面。
11. 用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜。
13. 包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤。
14. 将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时。
15. 烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可。
小贴士
- 排骨要选择小肋排，不仅美观更容易入味。
- 腌料裹匀排骨，用牙签扎眼，帮助入味，如果不赶时间，最好是过夜冷藏腌渍。
- 锡纸包裹排骨前，再淋上少许酱汁，帮助入味。
- 锡纸封口朝上，防止烘烤过程中漏汤。
- 锡纸包裹，这样烤出来的肉鲜嫩，不裹锡纸烤，则肉有嚼劲，有韧性。
- 锡纸包裹，会有很多水分烤出来，用这些汤水，和腌料，勾芡水淀粉，成粘稠的汤汁，淋在排骨上，既好看，又好吃。
菜谱创建于:2016年01月21日 17:30
