炒猫耳朵
猫耳朵是一种山西风味面食，其形状玲珑别致，口感爽滑、劲道。猫耳朵可汤食，可拌食亦可炒食，其风味各有千秋，食者可以各取所爱。
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食材
- 面粉 260g
- 凉白开 200ml
- 五花肉 100g
- 胡萝卜 1/2根
- 青椒 1个
- 红尖椒 1个
- 干香菇 10朵
- 香菜
- 蒜瓣
- 盐 3g
- 生抽 5g
- 醋
- 花生油
步骤
1. 面粉里面加入一小勺盐（分量外），加入凉白开用筷子拌成面絮。
2. 用手仔细的将面絮揉成光滑的面团，然后盖上湿布饧30分钟。
4. 胡萝卜、青红椒洗净切丁。
5. 饧好面团多揉两遍，然后擀成大约0.3cm后的面饼。
6. 放一些面粉防粘，然后将面饼切成约0.5cm宽的条。
7. 再将切好的面条改切成丁。
8. 取面丁一个放在寿司帘（直接放案板上也行），用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了。
9. 搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下，然后控水。
10. 炒锅内放适量的花生油，然后放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色。
11. 下蒜瓣、香菇、胡萝卜，加盐3g，翻炒至香菇和胡萝卜熟透、入味。
12. 下煮好的猫耳朵、青红椒，加入一大勺生抽翻至青红椒入味。
13. 出锅前撒上香菜末、调入一点点醋，拌匀即可食用。
小贴士
- 做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。
菜谱创建于:2016年02月17日 13:48
