紫薯凉糕
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食材
- 【材料】：
- 紫薯（去皮后）150克
- 藕粉 75克
- 粘米粉 50克
- 小麦淀粉（或玉米淀粉） 25克
- 细砂糖 75克
- 牛奶 210克
- 水 210克
- 椰蓉：适量
- 罐装樱桃 适量
步骤
1. 紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂；
2. 将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有材料放入食品料理机，打成细腻的浓浆；
3. 3，取一个方形耐热保鲜盒，盒内涂上薄薄的一层植物油防粘（要用玉米油、葵花籽油之类几乎没什么味儿的，不要用花生油之类味道重的油，以免抢了成品的味道），将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里；
4. 4，将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖， 将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入 剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间全程约35分钟 左右；
5. 蒸好后，紫薯浓浆会浓缩成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉；
6. 将冷藏好的紫薯凉糕取出，用刀切成合适小块，将切好的凉糕在椰蓉里滚一滚，使表面均匀蘸上一层椰蓉，就可以装盘食用了。
小贴士
- 实在买不到紫薯的话用普通红薯也是可以的，只是成品没有这般喜人的紫色罢了。
- 藕粉在一般超市里就能买到，只是记得要买那种原味的，不含糖的藕粉。
- 3，粘米粉是大米磨成的粉，又叫籼米粉或大米粉。与糯米粉不同，粘米粉没有糯性，中秋我们做冰皮月饼时也会经常用到这种粘米粉的。
- 这款凉糕，如果直接蒸，内部比较难蒸熟蒸透，所以要用分三次蒸的方法来蒸熟（你比如我第二次做时因为所用的材料加了量，最后我是分了五次蒸熟的）。
- 凉糕蒸好的时候非常粘，需要经过冷藏后才可以切。切的时候如果仍粘刀，可将刀蘸上一些冷开水再切，这样就会容易许多（我几乎是切一刀蘸一次冷开水的）
- 做好的凉糕需要冷藏保存，最好当天吃完。如果实在不能的话，也请尽可能地快速吃完（试过冷藏2天没见什么大碍，口味基本能维持在良好）。
菜谱创建于:2013年05月20日 22:10
