港式下午茶首选的芒果班戟
关于芒果班戟，基本上我去港式茶餐厅都会点。 觉得怎么会有这么简单却好吃的甜品，班戟皮的软糯，芒果的香甜，再加上奶油的滑嫩，怎么吃都觉得是配比完美，完全无需额外添加的口感。 这次的千层锅是16cm的，尺寸适合小盆友。
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食材
- 班戟皮：
- 鸡蛋 1个
- 糖粉 15g
- 纯牛奶 200g
- 黄油 10g
- 白鲨雪媚娘粉 75g
- 班戟内陷：
- 淡奶油 100g
- 细砂糖 12g
- 大台芒 1个
步骤
1. 我一直觉得雪媚娘的皮挺滑嫩可口的，这次试试看用这个粉做了班戟皮。大台芒的话选熟一些的，我买的这种比较香甜，没有丝。
2. 鸡蛋中加入糖粉，用蛋抽搅打均匀。
3. 倒入纯牛奶，继续用蛋抽搅打均匀。
4. 筛入雪媚娘粉，继续搅拌均匀。
5. 加入隔水融化的黄油。
6. 继续搅拌，完全混合后过筛到无水无油的干净容器里。盖上保鲜膜放入冷藏室冷藏半小时。
7. 从冷藏室取出班戟皮混合液，放在一旁备用。
8. 卡式炉打开，放上千层锅，最小火预热，感觉到锅快热的时候，舀一小勺班戟皮混合液倒进千层锅内，迅速摇匀，表面凝固后翻面（披萨滚刀掀起边缘然后用手快速翻面）再煎七八秒即可。
9. 翻面之后大概煎至如图颜色，一定要保持最小火，千万不要焦了。全部煎好之后，盖上保鲜膜冷却一下。
10. 班戟皮冷却时，开始准备奶油内陷：将100淡奶油、12g细砂糖倒入无水无油的搅拌盆内。
11. 打蛋器高速打发至浓稠时，转低速继续打发至表面出现清晰纹路，拎起打蛋头有小尖角。
12. 冷却好的班戟皮中间舀上一勺打发好的奶油，放上事先切好的芒果条，然后上下对折再左右对折包起来，收口向下。（当然，芒果条上面也可以再放一勺奶油，正如你见到的大多数芒果班戟。） 这好像是第一张饼，这面不是特别完美。
13. 芒果的香甜、奶油的软滑，再加上奶香味十足的班戟皮，芒果班戟不愧是港式经典。
小贴士
- 煎班戟皮的时候一定要全程最小火以防煎焦。
