4色蛋黄酥

4色蛋黄酥

抹茶、紫薯、红曲、竹炭,四色蛋黄酥,哪种是你的菜呢?

僖儿

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食材

  • 水油皮:中筋面粉 120g
  • 低筋面粉 120g
  • 100g
  • 少许
  • 猪油 70g
  • 油酥皮:低筋面粉 172g
  • 猪油 90g
  • 抺茶粉 2g
  • 红曲粉 2g
  • 食用竹炭粉 2g
  • 紫薯粉 2g
  • 红豆沙 500g
  • 咸鸭蛋黄 20g

步骤

4色蛋黄酥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 79513'>咸鸭蛋黄</a>泡上朗姆酒隔夜,烤箱170度上下火烤8分钟

1. 咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜,烤箱170度上下火烤8分钟

4色蛋黄酥,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>油皮的所有材料放入面包机(或手揉)

2. 将油皮的所有材料放入面包机(或手揉)

4色蛋黄酥,揉成有薄膜的光滑面团(必须揉到出膜)

3. 揉成有薄膜的光滑面团(必须揉到出膜)

4色蛋黄酥,将水油皮面团平均分成10小份,盖上保鲜膜静置20分钟

4. 将水油皮面团平均分成10小份,盖上保鲜膜静置20分钟

4色蛋黄酥,油酥皮的低粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>先混合揉匀,再平均分成10小份,按自己喜欢的颜色分别揉出4种颜色后盖上保鲜膜静置15分钟

5. 油酥皮的低粉和猪油先混合揉匀,再平均分成10小份,按自己喜欢的颜色分别揉出4种颜色后盖上保鲜膜静置15分钟

4色蛋黄酥,水油皮包住油酥皮

6. 水油皮包住油酥皮

4色蛋黄酥,虎口收紧包好,收口朝下,全部做完静置15分钟

7. 虎口收紧包好,收口朝下,全部做完静置15分钟

4色蛋黄酥,擀成牛舌状

8. 擀成牛舌状

4色蛋黄酥,从上往下卷

9. 从上往下卷

4色蛋黄酥,卷好所有酥皮,盖上保鲜膜静置15分钟。再次重复做8、9、10步,擀好、卷、静置

10. 卷好所有酥皮,盖上保鲜膜静置15分钟。再次重复做8、9、10步,擀好、卷、静置

4色蛋黄酥,将豆沙馅平均分成25g一份,包住放凉的咸鸭蛋黄,搓圆

11. 将豆沙馅平均分成25g一份,包住放凉的咸鸭蛋黄,搓圆

4色蛋黄酥,准备一把锋利的小刀,将酥皮从中间切断,平均分成两小份

12. 准备一把锋利的小刀,将酥皮从中间切断,平均分成两小份

4色蛋黄酥,先手掌压扁,再用擀面杖轻轻用四周压成中间厚边缘薄的圆形

13. 先手掌压扁,再用擀面杖轻轻用四周压成中间厚边缘薄的圆形

4色蛋黄酥,取一小份酥皮,包住内馅,虎口慢慢往上推,收口捏紧

14. 取一小份酥皮,包住内馅,虎口慢慢往上推,收口捏紧

4色蛋黄酥,整齐的放在模具上

15. 整齐的放在模具上

4色蛋黄酥,烤箱预热180度上下火中层30-35分钟

16. 烤箱预热180度上下火中层30-35分钟

4色蛋黄酥,层次分明

17. 层次分明

4色蛋黄酥,4个颜色4个味道,各取所爱!

18. 4个颜色4个味道,各取所爱!

菜谱创建于:2017年02月20日 11:08

应季菜肴

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