中种法黑芝麻吐司

中种法黑芝麻吐司

吐司圈子里最耐看的黑妹子,自带奢华光芒,真是太好吃了。用了中种法,柔软的实在是不像话,咬到芝麻的时候会有咯吱咯吱的口感,增添了很多小乐趣,也更好吃,而且还有乌发的作用。不加黑芝麻就是万能的基础白吐司,用来做什么都ok,三明治吐司披萨任你行。 一次烤两个,一周的早餐就够了,还省事省电.

禾小荷

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食材

  • 高粉(中种) 400克
  • 水(中种) 250克
  • 干酵母(中种) 5克
  • 高粉(主面团) 100克
  • 白砂糖(白砂糖) 60克
  • 鸡蛋(主面团) 65克
  • 盐(主面团) 5克
  • 牛奶(主面团) 15克
  • 黄油 58克
  • 黑芝麻 50克

步骤

中种法黑芝麻吐司,中种材料揉成光滑的面团盖保鲜膜室温发酵40分钟左右,送入冰箱冷藏发酵,大约20个小时左右。

1. 中种材料揉成光滑的面团盖保鲜膜室温发酵40分钟左右,送入冰箱冷藏发酵,大约20个小时左右。

中种法黑芝麻吐司,第二天取出发酵好的面团,检查一下,可以看到拉开后孔洞明显。

2. 第二天取出发酵好的面团,检查一下,可以看到拉开后孔洞明显。

中种法黑芝麻吐司,中种撕成小块放入面包机,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>切小块室温软化。

3. 中种撕成小块放入面包机,黄油切小块室温软化。

中种法黑芝麻吐司,加入除了黄油外的主面团材料到面包机里,开启面包机揉面15分钟。揉面的时候开始炒芝麻,2分钟左右,能听到噼里啪啦的声音时候关火,,继续搅拌至冷却到室温。

4. 加入除了黄油外的主面团材料到面包机里,开启面包机揉面15分钟。揉面的时候开始炒芝麻,2分钟左右,能听到噼里啪啦的声音时候关火,,继续搅拌至冷却到室温。

中种法黑芝麻吐司,第一个程序结束,加入黄油和炒香的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 668'>黑芝麻</a>,再次开启面包机,揉面15分钟。

5. 第一个程序结束,加入黄油和炒香的黑芝麻,再次开启面包机,揉面15分钟。

中种法黑芝麻吐司,两个面团程序结束,可以拉出柔韧的手套膜,超级薄。

6. 两个面团程序结束,可以拉出柔韧的手套膜,超级薄。

中种法黑芝麻吐司,放进容器内,盖保鲜膜室温发酵至2.5倍大。

7. 放进容器内,盖保鲜膜室温发酵至2.5倍大。

中种法黑芝麻吐司,发酵好的面团,轻拍排气。

8. 发酵好的面团,轻拍排气。

中种法黑芝麻吐司,分成均匀的6份。

9. 分成均匀的6份。

中种法黑芝麻吐司,取一份面团,擀开成条,两边折起按平。

10. 取一份面团,擀开成条,两边折起按平。

中种法黑芝麻吐司,轻轻的卷起来成为一个卷。

11. 轻轻的卷起来成为一个卷。

中种法黑芝麻吐司,全部做好放入吐司模具,开始2发,盖保鲜膜放在有阳光的地方,很快能发好,8、9分满即可。

12. 全部做好放入吐司模具,开始2发,盖保鲜膜放在有阳光的地方,很快能发好,8、9分满即可。

中种法黑芝麻吐司,二发后的吐司,表面刷好蛋液。

13. 二发后的吐司,表面刷好蛋液。

中种法黑芝麻吐司,送入预热150度的烤箱,下层烤40分钟。烤5分钟后表面加盖锡纸避免表面上色过重。

14. 送入预热150度的烤箱,下层烤40分钟。烤5分钟后表面加盖锡纸避免表面上色过重。

中种法黑芝麻吐司,烤好的吐司马上脱模,凉到手心温度时装保鲜袋室温保存,两天内不能吃完就冷冻。

15. 烤好的吐司马上脱模,凉到手心温度时装保鲜袋室温保存,两天内不能吃完就冷冻。

中种法黑芝麻吐司,组织绵软,可以拉丝。

16. 组织绵软,可以拉丝。

小贴士

  1. 1、面团揉到位就一点也不会黏,无论是手还是擀面杖都会干干净净。
  2. 2、烤箱温度时间仅供参考,请根据自己的烤箱灵活调整。
菜谱创建于:2017年05月04日 19:37

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