香蕉牛奶排包 #采用先油法揉面#
黄油会阻断面筋的形成，因此：绝大多多数揉面时都是先将面团揉到面筋形成到一定程度后，再加入软化好的黄油；这样可以让揉面变得更容易；此方法被大家很通俗的称之为“后油法”。 既然有“后油法”，那自然也有“先油法”了；有些面包师认为如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀；所以：两种方法各有利弊；“先油法”揉面结论：出膜好、面团也很好操作、成品的松软度，与常用的“后油法”都没有明显差别~~
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食材
- 主料 3克
- 酵母 4.5克
- 黄油 30克
- 蛋液 50克
- 白糖 60克
- 香蕉牛奶 175克
- 蛋糕粉 30克
- 高筋面粉 310克
- 全蛋液 少许
步骤
1. 准备好所有食材
2. 将主料所有食材全部放入面包桶中
3. 启动揉面程序二次至扩展出簿膜
4. 面团收圆后入面包机内采用低温发酵至2.5倍大
5. 取出排气分割再搓圆盖膜松驰15分钟
6. 取一面团擀成长方形
7. 压簿底边后自上向下卷起
8. 捏紧收口
9. 依次排入烤盘中
10. 至温暖处发酵2倍大
11. 取出表面刷层全蛋液
12. 送入预热好的烤箱中层：180度、上下火，烤25~30分钟
13. 表面上色后加盖锡纸
14. 烤至金黄后取出移至烤网上晾凉
15. 面包松软又拉丝
小贴士
- 1、采用先油发揉面：一次性将所有食材全部放入揉面的，效果可与后油法媲美
- 2、面团发酵时：在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态，只看状态
- 3、烘烤温度和时间：视自家面团和烤箱的情况决定
菜谱创建于:2017年05月22日 23:01
