自贡冷吃兔

自贡冷吃兔

冷吃兔,自贡家喻户晓的美食,几乎家家户户都会做,各家又有各家的味道,每逢春节,每家宴客的冷盘中必有冷吃兔,我从小到大都算是比较挑食的,小时候走亲戚的时候有些菜的味道并不合我心意,唯独冷吃兔,是我的心头好。上大学的时候,我妈怕学校的伙食不好,我吃不习惯,开学前总给我炒制许多冷吃兔,一袋袋的抽了真空,给我带到学校去改善伙食,因此,我对这道菜有着特别的情怀,一直存在于我的味觉记忆里 。

童尐果

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食材

  • 兔子 2只(去骨后大约1200克)
  • 红酱油 1大勺
  • 鸡精 1勺
  • 辣椒 一碗
  • 几片
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 2小勺
  • 八角 适量
  • 山奈 适量
  • 冰糖 3块
  • 适量
  • 料酒 半勺

步骤

自贡冷吃兔,选择大小适中的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 282'>兔子</a>,2斤左右的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 282'>兔子</a>最佳。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 282'>兔子</a>下锅煮3分钟,去血腥,沥干水份备用。

1. 选择大小适中的兔子,2斤左右的兔子最佳。兔子下锅煮3分钟,去血腥,沥干水份备用。

自贡冷吃兔,锅中倒入油,油开倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3756'>山奈</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>炒出香味。

2. 锅中倒入油,油开倒入八角山奈花椒炒出香味。

自贡冷吃兔,倒入兔肉,翻炒。

3. 倒入兔肉,翻炒。

自贡冷吃兔,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,翻炒。

4. 倒入料酒,翻炒。

自贡冷吃兔,倒入2勺盐,翻炒。

5. 倒入2勺盐,翻炒。

自贡冷吃兔,倒入红酱油,后期再根据口味适当增加 。

6. 倒入红酱油,后期再根据口味适当增加 。

自贡冷吃兔,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>翻炒。

7. 倒入冰糖翻炒。

自贡冷吃兔,倒入适量冷水,可以盖住兔肉就好。

8. 倒入适量冷水,可以盖住兔肉就好。

自贡冷吃兔,加入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>。

9. 加入适量鸡精

自贡冷吃兔, 加入一碗干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>段,特别爱辣的可以再增加一碗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>。

10. 加入一碗干辣椒段,特别爱辣的可以再增加一碗辣椒

自贡冷吃兔,加少量的醋,这个时候尝一下口味,再增加适量红酱油。

11. 加少量的醋,这个时候尝一下口味,再增加适量红酱油。

自贡冷吃兔,慢慢收干水分,让辣椒慢慢入味。

12. 慢慢收干水分,让辣椒慢慢入味。

自贡冷吃兔, 一上桌很快就会光盘,年夜饭少不了它。

13. 一上桌很快就会光盘,年夜饭少不了它。

自贡冷吃兔,吃过就不会忘记这个味道。

14. 吃过就不会忘记这个味道。

菜谱创建于:2017年06月02日 20:56

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