海洋之星——意式马卡龙

海洋之星——意式马卡龙

七彩的的色调里,我却偏偏钟爱于蓝色。 一滴成海。蓝蓝的盈,蓝蓝的灵。蓝蓝的梦,蓝蓝的幻,我徜徉在梦中,在蓝色的世界里流连忘返。

松鼠鱼77

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食材

  • 杏仁粉(tpt) 45克
  • 糖粉(tpt) 45克
  • 蛋白(tpt) 17克
  • 色粉(tpt) 少许
  • 蛋白(蛋白霜) 17克
  • 蛋白粉(蛋白霜) 1克
  • 细砂糖(蛋白霜) 8克
  • 细砂糖(糖水) 36克
  • 纯净水(糖水) 12克

步骤

海洋之星——意式马卡龙,TPT杏仁粉和糖粉,色粉混合均匀。

1. TPT杏仁粉和糖粉,色粉混合均匀。

海洋之星——意式马卡龙,中间挖坑放入蛋白,盖住。

2. 中间挖坑放入蛋白,盖住。

海洋之星——意式马卡龙,细砂糖和纯净水放入小奶锅,煮到80度开始打发蛋白。

3. 细砂糖和纯净水放入小奶锅,煮到80度开始打发蛋白。

海洋之星——意式马卡龙,蛋白加糖加蛋白粉打到硬性发泡,蛋白呈现光泽。

4. 蛋白加糖加蛋白粉打到硬性发泡,蛋白呈现光泽。

海洋之星——意式马卡龙,糖水煮到118度,慢慢呈线状加入到蛋白内,打蛋器开高速打发至尾状,如图。

5. 糖水煮到118度,慢慢呈线状加入到蛋白内,打蛋器开高速打发至尾状,如图。

海洋之星——意式马卡龙,TPT材料搅拌均匀。

6. TPT材料搅拌均匀。

海洋之星——意式马卡龙,取三分之一打发好的蛋白到TPT,压拌均匀。

7. 取三分之一打发好的蛋白到TPT,压拌均匀。

海洋之星——意式马卡龙,再取三分之一蛋白翻拌均匀。

8. 再取三分之一蛋白翻拌均匀。

海洋之星——意式马卡龙,再加入剩下的三分之一蛋白,飘带拌,注意最后一拌手法轻柔。图中是拌好的状态。

9. 再加入剩下的三分之一蛋白,飘带拌,注意最后一拌手法轻柔。图中是拌好的状态。

海洋之星——意式马卡龙,裱花袋装入圆形花嘴,杏仁糊装入裱花袋,用刮板推至花嘴处。

10. 裱花袋装入圆形花嘴,杏仁糊装入裱花袋,用刮板推至花嘴处。

海洋之星——意式马卡龙,垂直挤在烤盘,开始晾皮。

11. 垂直挤在烤盘,开始晾皮。

海洋之星——意式马卡龙,烤箱预热上下火160度。晾皮至不粘手状态,送入预热好的烤箱,以上下火160度烘烤15分钟即可。(温度和时间仅供参考,具体根据自己烤箱调整)

12. 烤箱预热上下火160度。晾皮至不粘手状态,送入预热好的烤箱,以上下火160度烘烤15分钟即可。(温度和时间仅供参考,具体根据自己烤箱调整)

海洋之星——意式马卡龙,四分钟开始出裙边。

13. 四分钟开始出裙边。

海洋之星——意式马卡龙,烤好后出炉,晾凉后再揭开配对。夹上自己喜欢的馅。白色巧克力一小块隔水融化,用小镊子夹装饰糖沾巧克力粘在马卡龙上就好了。

14. 烤好后出炉,晾凉后再揭开配对。夹上自己喜欢的馅。白色巧克力一小块隔水融化,用小镊子夹装饰糖沾巧克力粘在马卡龙上就好了。

海洋之星——意式马卡龙,成品。

15. 成品。

海洋之星——意式马卡龙,成品。

16. 成品。

海洋之星——意式马卡龙,成品。

17. 成品。

小贴士

  1. 1、最后一拌尽量轻柔,防止消泡过度。
  2. 2、晾皮要到位,一般15——30分钟,时间太长可能消泡。
  3. 3、每款烤箱不同,根据袭击烤箱调节温度。
菜谱创建于:2017年06月06日 16:20

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