广式鸡仔饼

广式鸡仔饼

如同老婆饼没有老婆,红烧狮子头没有狮子,虎皮青椒没有虎皮,鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天,在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了,而我竟然腌制了3个月,放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事,于是赶紧的动手做了起来

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食材

  • 中筋面粉 200克
  • 冰肉 120克
  • 转化糖浆 50克
  • 白砂糖 70克
  • 南乳 2块
  • 南乳汁 5克
  • 玉米油 40克
  • 2克
  • 花生 60克
  • 白芝麻 30克
  • 胡椒粉 2克
  • 小苏打水 5克

步骤

广式鸡仔饼,准备好材料,再称出需要的份量

1. 准备好材料,再称出需要的份量

广式鸡仔饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>压成豆子大的颗粒,借住芝麻的缓冲不至于压太烂,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>可以先烤几分钟,不要烤太老了

2. 花生压成豆子大的颗粒,借住芝麻的缓冲不至于压太烂,花生可以先烤几分钟,不要烤太老了

广式鸡仔饼,取干净的盆子,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 549'>中筋面粉</a>,盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>混合均匀

3. 取干净的盆子,放入中筋面粉,盐和胡椒粉混合均匀

广式鸡仔饼,加入花生碎和芝麻混合均匀

4. 加入花生碎和芝麻混合均匀

广式鸡仔饼,加入白糖,混合一下

5. 加入白糖,混合一下

广式鸡仔饼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>,小苏打水(小苏打2克加3克水混合)

6. 加入玉米油转化糖浆,小苏打水(小苏打2克加3克水混合)

广式鸡仔饼,加入2块南乳和5克南乳汁

7. 加入2块南乳和5克南乳汁

广式鸡仔饼,把南乳压成碎块,稍稍混合一下

8. 把南乳压成碎块,稍稍混合一下

广式鸡仔饼,加入提前腌制好的冰肉

9. 加入提前腌制好的冰肉

广式鸡仔饼,戴上一次性手套把所有的材料混合均匀

10. 戴上一次性手套把所有的材料混合均匀

广式鸡仔饼,取15克大小的面团揉圆

11. 取15克大小的面团揉圆

广式鸡仔饼,利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干,大小是3-4个手指宽度,预热烤箱上火110度,下火170度

12. 利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干,大小是3-4个手指宽度,预热烤箱上火110度,下火170度

广式鸡仔饼,所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里

13. 所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里

广式鸡仔饼,把烤盘放入烤箱底层(其他烤箱放中层),上火110度,下火170度烤5分钟(喜欢深色的把上火加到130度)

14. 把烤盘放入烤箱底层(其他烤箱放中层),上火110度,下火170度烤5分钟(喜欢深色的把上火加到130度)

广式鸡仔饼,饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷,但是颜色会比较深)

15. 饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷,但是颜色会比较深)

广式鸡仔饼,放回烤箱继续上火110度,下火170度烤20-25分钟,烤完焖10分钟再取出来(喜欢深色的把上火加到130度)

16. 放回烤箱继续上火110度,下火170度烤20-25分钟,烤完焖10分钟再取出来(喜欢深色的把上火加到130度)

广式鸡仔饼,鸡仔饼属于咸甜口味,重油重糖,可以配上一壶茶解腻

17. 鸡仔饼属于咸甜口味,重油重糖,可以配上一壶茶解腻

广式鸡仔饼,一壶茶,一碟小饼足够悠闲一个下午

18. 一壶茶,一碟小饼足够悠闲一个下午

小贴士

  1. 1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分,切花生米大小,灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
  2. 2.烤盘的放置位置,温度和时间根据各自使用情况灵活调整
  3. 3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳,或者是上火调高到130度
菜谱创建于:2017年06月09日 08:28

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