莲蓉蛋黄酥

莲蓉蛋黄酥

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处,而月饼有时令性,蛋黄酥可以全年都享用!

麦子老妈

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食材

  • 中粉(水油皮) 110克
  • 猪油(水油皮) 35克
  • 温水(水油皮) 50克
  • 砂糖(水油皮) 25克
  • 低粉(油酥) 100克
  • 猪油(油酥) 50克
  • 莲蓉 250克
  • 咸蛋黄 10个
  • 蛋黄液 少许
  • 黑芝麻 少许

步骤

莲蓉蛋黄酥,把水油皮的材料放入面包机桶里和面

1. 把水油皮的材料放入面包机桶里和面

莲蓉蛋黄酥,面团一定要出膜,取出

2. 面团一定要出膜,取出

莲蓉蛋黄酥,酥皮材料放入盆中

3. 酥皮材料放入盆中

莲蓉蛋黄酥,和成酥皮团,如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿

4. 和成酥皮团,如果觉得太软可以放入冰箱冷藏一会儿

莲蓉蛋黄酥,把水油皮团和酥皮团分别分成10等份,松弛半小时以上,一定要用保鲜膜盖好

5. 把水油皮团和酥皮团分别分成10等份,松弛半小时以上,一定要用保鲜膜盖好

莲蓉蛋黄酥,取一个水油皮小团包上油酥小团,一个一个都包好,一共10个,松弛一会

6. 取一个水油皮小团包上油酥小团,一个一个都包好,一共10个,松弛一会

莲蓉蛋黄酥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>先用油浸泡,然后放入烤箱150度烤5分钟,趁热喷上白酒,取25克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2489'>莲蓉</a>馅搓圆压扁包上一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>

7. 咸蛋黄先用油浸泡,然后放入烤箱150度烤5分钟,趁热喷上白酒,取25克莲蓉馅搓圆压扁包上一个咸蛋黄

莲蓉蛋黄酥,慢慢用虎口收拢,10个莲蓉蛋黄馅全部准备好

8. 慢慢用虎口收拢,10个莲蓉蛋黄馅全部准备好

莲蓉蛋黄酥,取一个松弛好的面团,压扁擀成长条状

9. 取一个松弛好的面团,压扁擀成长条状

莲蓉蛋黄酥,慢慢卷起来,10个都一样操作,全程用保鲜膜盖好松弛20分钟

10. 慢慢卷起来,10个都一样操作,全程用保鲜膜盖好松弛20分钟

莲蓉蛋黄酥,再取一个卷换个方向压扁擀长卷起,用保鲜膜盖好松弛20分钟

11. 再取一个卷换个方向压扁擀长卷起,用保鲜膜盖好松弛20分钟

莲蓉蛋黄酥,取一个松弛好的卷,2头像中间靠拢

12. 取一个松弛好的卷,2头像中间靠拢

莲蓉蛋黄酥,压扁擀开

13. 压扁擀开

莲蓉蛋黄酥,放入提前准备好的莲蓉蛋黄馅

14. 放入提前准备好的莲蓉蛋黄馅

莲蓉蛋黄酥,收口捏紧,放在烤盘上

15. 收口捏紧,放在烤盘上

莲蓉蛋黄酥,刷上一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 79908'>蛋黄液</a>

16. 刷上一层蛋黄液

莲蓉蛋黄酥,撒上少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 668'>黑芝麻</a>

17. 撒上少许黑芝麻

莲蓉蛋黄酥,放入烤箱180度烤20分钟左右即可,时间到,出炉

18. 放入烤箱180度烤20分钟左右即可,时间到,出炉

莲蓉蛋黄酥,成品图

19. 成品图

小贴士

  1. 1、面团松弛的时候一定要用保鲜膜盖好,以防干了变硬,就不好操作
  2. 2、去菜场买的生的咸鸭蛋自己取的咸蛋黄,质量好,又大又油
菜谱创建于:2017年06月09日 09:57

应季菜肴

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