猪皮冻-满满的胶原蛋白
（喜欢这个菜谱吗？那就赏脸关注我吧！o(^_^)o） 就是嘴馋，想吃了 V(^_^)V 对于下厨小能手来说，能做绝对不买！ 这道菜啊，非常的耗时间，几乎每一个大步骤都费时间，但是架不住它好吃健康啊！
12 菜谱
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食材
- 猪皮 一斤
- 花椒 1小把
- 姜（切片） 8片
- 八角 两个
- 葱 2根
- 料酒 半碗
- 空料包 1个
- 姜（切碎） 适量
- 蒜 3瓣
- 红尖椒 1/3个
- 香菜 适量
- 生抽 4汤匙
- 陈醋 1汤匙
- 油 适量
- 盐 少量
- 糖 盐的双倍
步骤
2. 猪皮凉了以后，把猪皮表面遗留的猪毛拔出（现在猪皮都很干净的，猪肉摊的人都会按你的要求进行净毛处理），把刀的侧面紧紧贴着猪皮背面的白油，用力一刮，白油就起来了。尽量把白油都刮干净，露出淡黄色的、稍微透明的猪皮。
3. 刮完白油的猪皮清水洗净沥干
4. 猪皮切细丝
5. 猪皮丝切小粒，尽量小粒一点
7. 把葱段、八角、花椒、姜片这些固体装入料包中，包好
8. 把猪皮碎倒入高压锅，倒入半碗料酒
9. 加清水，水量是猪皮的2倍，水越多猪皮冻越透明
10. 放入料包，料包的开口朝上，为防止料包在煮的时候开口把里面的材料散落出来，建议买可以封口的空料包
11. 开大火使水沸腾，会不断的出现白沫，这时候不要盖锅盖，要先用过滤网不停的把白沫撇出，因为白沫会不断的出现，所以这一步要处理挺长一段时间
12. 一直到汤水像这样干干净净的不再出现白沫了，再关火，盖上锅盖，这时料包已经沉下去了
13. 开大火，一直到高压锅盖上的气阀转动，不停地发出“哧哧哧”的声音，转中火，煮40分钟后关火
14. 关火后，等高压锅没有动静了，气阀不再发出声音了，再开锅盖。捞出软烂的肉皮，过滤网，倒入方形容器中。其他形状的容器也可以啦，只是方形的肉冻比较好切，摆盘的时候也比较工整
15. 滤网上的肉皮用勺子稍微压一压，还可以挤出不少肉皮汁
16. 过滤后的肉皮汁，颜色很好看呢。肉皮汁要等到完全冷却了再盖盖子
17. 盖紧，入冰箱冷藏半天，注意是冷藏不是冷冻哦
18. 过滤出来的肉皮不要扔了，满满的胶原蛋白怎么舍得扔呢，装入盆子里，完全冷却后也冷藏半天，它也会结成肉皮冻哦
19. 冷藏后的肉皮冻完全凝结成布丁状，轻轻碰一下很有弹性
20. 按需取出皮冻，切片，其余的继续冷藏保鲜
21. 有肉皮的皮冻也从冰箱拿出来，取出你需要的分量，按自己喜欢的形状和大小，切片或切丁，摆盘
22. 可以放点香菜，调色调味
23. 三瓣蒜、5片姜、一根葱（葱白不用）、1/3红尖椒，分别切碎
24. 材料入小碗
25. 少量油烧至滚热
26. 趁热将油浇入材料碗，会一瞬间听到油炸的声音
27. 加入4汤勺生抽
28. 一汤勺陈醋
29. 少量盐，差不多大拇指、食指、中指，三指头随意捏起来的一小撮
31. 搅拌均匀，一直到盐和糖都融化
32. 将调料浇入摆盘好的皮冻
33. 色香味俱全！请点开大图仔细看o(^_^)o
34. 入口即化哦！想要满脸胶原蛋白的你，还等什么？
