酸奶塔

酸奶塔

网红芝士流心挞,用奶油奶酪和淡奶油调制馅心,让我想起了希腊酸奶就有奶油奶酪的口感,于是就尝试了一把——用酸奶和牛奶制馅。 真正的好吃呀!还真正的不会长胖! 你可以微热时吃,感受浓郁的流心馅,酥软的挞皮。 待到完全冷却了,就更加好吃。挞皮即酥松又焦香,而挞馅香醇浓郁,如丝一般的滑润。 强烈推荐给大家! 挞皮:面粉125克,黄油60克,细砂糖30克,全蛋液35克 挞馅材料:希腊原味酸奶180克、细砂糖30克、鲜牛奶100克、玉米淀粉6克 表面装饰:蛋黄液少许

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食材

  • 面粉 125克
  • 黄油 60克
  • 细砂糖 30 克
  • 布腊原味酸奶 200克
  • 牛奶 100克
  • 砂糖 30克
  • 淀粉 6 克
  • 鸡蛋 1个

步骤

酸奶塔,1.首先制作挞馅
备好挞馅材料:希腊原味酸奶180克、细砂糖30克、鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>100克、玉米淀粉6克

1. 1.首先制作挞馅 备好挞馅材料:希腊原味酸奶180克、细砂糖30克、鲜牛奶100克、玉米淀粉6克

酸奶塔,2.希腊原味酸奶200克、细砂糖30克、鲜牛奶100克和玉米淀粉7克放入大碗中搅拌几下,有颗粒没有关系的,接下来过筛就细腻均匀了。

2. 2.希腊原味酸奶200克、细砂糖30克、鲜牛奶100克和玉米淀粉7克放入大碗中搅拌几下,有颗粒没有关系的,接下来过筛就细腻均匀了。

酸奶塔,3.过筛,这样轻易的就得到均匀细腻的挞馅,做好的挞馅放入冰箱冷藏室备用。

3. 3.过筛,这样轻易的就得到均匀细腻的挞馅,做好的挞馅放入冰箱冷藏室备用。

酸奶塔,4.接下来制作挞皮
挞皮材料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>125g  <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>60g  细砂糖30g  全蛋液35克

4. 4.接下来制作挞皮 挞皮材料:面粉125g 黄油60g 细砂糖30g 全蛋液35克

酸奶塔,5.蛋黄蛋清分开,然后取出少量的蛋黄液,大约三分之一留做表面装饰。
余下的蛋黄加蛋清称重35克,用于挞皮的制作。

5. 5.蛋黄蛋清分开,然后取出少量的蛋黄液,大约三分之一留做表面装饰。 余下的蛋黄加蛋清称重35克,用于挞皮的制作。

酸奶塔,6.黄油60g软化后加入糖30g,搅打至体积蓬松,颜色变浅。

6. 6.黄油60g软化后加入糖30g,搅打至体积蓬松,颜色变浅。

酸奶塔,7.然后分2-3次加入蛋液,至完全吸收,每次都要吸收完全再加入下一次。

7. 7.然后分2-3次加入蛋液,至完全吸收,每次都要吸收完全再加入下一次。

酸奶塔,8.这是最后打好的状态。

8. 8.这是最后打好的状态。

酸奶塔,9.筛入面粉。

9. 9.筛入面粉。

酸奶塔,10.用刮刀拌拌无干粉就可,不要上手揉。这样才能保证最后的成品是酥松的口感。

10. 10.用刮刀拌拌无干粉就可,不要上手揉。这样才能保证最后的成品是酥松的口感。

酸奶塔,11.装入食品袋中,整理成长条,放入冰箱冷藏室醒30分钟。

11. 11.装入食品袋中,整理成长条,放入冰箱冷藏室醒30分钟。

酸奶塔,12.挞模刷一层薄油,这是为了防粘。

12. 12.挞模刷一层薄油,这是为了防粘。

酸奶塔,13.取出挞皮面团,分成10等份。注:大小把握不准,可以先试一个。

13. 13.取出挞皮面团,分成10等份。注:大小把握不准,可以先试一个。

酸奶塔,
14.取一个挞皮剂子,揉圆,按扁,放入模具中,用双手拇指慢慢上推,略推过模具边缘,然后再来整理齐整,厚薄均匀。

14. 14.取一个挞皮剂子,揉圆,按扁,放入模具中,用双手拇指慢慢上推,略推过模具边缘,然后再来整理齐整,厚薄均匀。

酸奶塔,15.在捏好的挞皮底部扎孔,以防止烤的时候挞皮鼓起。
放入已经预热到180度的烤箱中下层,烤18分钟左右,至挞皮变成浅金黄色出炉,并将烤箱温度调高到220度。
然后将挞液分装入挞皮中。

15. 15.在捏好的挞皮底部扎孔,以防止烤的时候挞皮鼓起。 放入已经预热到180度的烤箱中下层,烤18分钟左右,至挞皮变成浅金黄色出炉,并将烤箱温度调高到220度。 然后将挞液分装入挞皮中。

酸奶塔,16. 如果馅料足够的话可以挤的饱满一些,然后“将过程5”留下来的蛋黄液滴在挞馅的表面。

16. 16. 如果馅料足够的话可以挤的饱满一些,然后“将过程5”留下来的蛋黄液滴在挞馅的表面。

酸奶塔,17. 放入已经预热到220度烤箱中层,烤5-8分钟,直至挞馅表面凝固就可出炉。
注:刚出炉的挞,如果用根牙签扎一下会带出粘物,待到完全冷却就凝结了。
这也就是传说的流心挞。如果想吃流心的馅心,在出炉后10分钟左右食用。

17. 17. 放入已经预热到220度烤箱中层,烤5-8分钟,直至挞馅表面凝固就可出炉。 注:刚出炉的挞,如果用根牙签扎一下会带出粘物,待到完全冷却就凝结了。 这也就是传说的流心挞。如果想吃流心的馅心,在出炉后10分钟左右食用。

酸奶塔,18.放置不烫手的时候就可脱模。

18. 18.放置不烫手的时候就可脱模。

酸奶塔,来看看剖开的截面图,是不是诱惑了你?
快来学做吧,好吃又不怕长肉肉哦!

19. 来看看剖开的截面图,是不是诱惑了你? 快来学做吧,好吃又不怕长肉肉哦!

小贴士

  1. 1.如果想吃流心的馅心,在出炉后10分钟左右食用。
  2. 此时挞既不烫嘴,也没有完全冷却,保持了内部的流心状态,挞皮也酥脆了。
  3. 2.侍到完全冷却,就凝固了,我觉得这时候的味道是最好的。
菜谱创建于:2017年06月22日 05:46

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