酥皮点心紫薯酥
酥类糕点是尤为广大老年人喜爱的传统食品之一。一般酥类糕点使用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成型、烘烤而制成，出品层次分明，口感酥脆。 这款酥点的糖放的很少，用了香草风味的fluff 棉花糖替代了人们常用的细砂糖，一口咬下去既有猪油的清香，又有一股淡淡的香草风味，为这道酥点提升了口感。
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食材
- fluff棉花糖 15g
- fluff棉花糖 15g
- 水 60g
- 油皮：低筋面粉 150g
- 油酥：低筋面粉 100g
- 猪油 30g
- 猪油 50g
- 猪油 25g
- 紫薯馅：紫薯 750g
步骤
1. 紫薯洗干净切去两头。
2. 切小块放进蒸屉里。
3. 盖盖子大火蒸15分钟左右。
4. 关火不马上揭盖焖一会，用筷子戳一下，如没熟继续开火再蒸一会。
5. 剥去紫薯的皮，用铲子把紫薯碾成泥。
7. 加入fluff棉花糖继续翻炒，炒至紫薯细腻，糖、油都均匀的融合在紫薯泥里。
8. 炒好的紫薯泥装进乐扣盒子里，入冰箱冷藏。
9. 油皮的所有材料放进面包机，开启揉面功能揉20-30分钟。 油酥的材料揉成光滑的面团。 油皮、油酥的面团盖保鲜膜静置半小时。
10. 这个时间把紫薯分好，每个35克左右，搓圆备用。
11. 油酥、油皮各分成十个均匀的小剂子搓圆。
12. 把一个油皮捏成圆片放进一个油酥，用右手的虎口慢慢朝上推包住油酥。
13. 全部包好，收口朝下。
14. 收口的地方朝上，用擀面杖擀成牛舌状。
15. 自下而上推卷起来。
16. 收口朝下放好，盖保鲜膜静置15分钟。
17. 重复上面的工作，收口的地方朝上擀成牛舌状，自下而上推卷起来，收口朝下盖保鲜膜静置15分钟。
18. 两头往中间对折手掌轻轻按压一下。
19. 擀成圆形的面片，中间放上一个紫薯馅。
20. 放在左手掌心，用右手虎口慢慢往上推包住紫薯。
21. 全部包好收口朝下。
22. 光滑的一面朝上用掌心轻轻按压成厚薄均匀的圆片。
23. 用刀片分成四个均匀的等份。
24. 再每份划成三个等份，一共12份。
25. 每一份顺时针翻转一下，露出紫薯泥。
26. 中心部位刷蛋液撒上芝麻点缀。
27. 烤箱提前预热十分钟，上下火170度烤20分钟。
28. 出炉啦，酥皮点心乘热吃口感最佳。
29. 成品图。
30. 成品图。
31. 成品图。
32. 成品图。
33. 成品图。
34. 成品图。！
小贴士
- 1.糖和猪油用料不用再减了，我这个已经属于少油少糖版了；不喜欢猪油的可换成黄油或植物油；
- 2.现在气温高，油酥在揉的时候粘手可放冰箱冷藏一会，猪油遇冷凝固后再揉就很容易成团；
- 3.擀的时候不要太长，也不要重复擀，从中间部位朝上擀一下再中间部位朝下擀一下即可，重复多次擀的出品会混酥，在最后包的的时候会破皮；
- 4.馅的部分可换成豆沙、莲蓉、椰蓉等等；
- 5.时间温度根据自家烤箱调节。
