鳳梨苦瓜雞湯
鳳梨苦瓜雞是一道很道地的臺式湯品，選用鳳梨的故鄉---「台南關廟」鳳梨所醃漬的蔭鳳梨與苦瓜搭配土雞肉燉煮，成了正宗的土雞城菜色。 臺灣土雞城烹調講求簡單、純樸及食物的原汁原味，這道菜在台灣最早只有土雞城才嘗得到「鳳梨苦瓜雞 」，早期當臺灣還處在農業時代時，特別是鳳梨等農產品外銷市場排名非常亮眼。但當時冰存食物並不方便，鳳梨產量又大，為了保存鳳梨而發展出許多鳳梨的加工製品，包含了蔭鳳梨（豆醬鳳梨） 歡迎喜愛料理的朋友來艸田八家食堂記粉絲專頁一起聊料理https://m.facebook.com/sweetdinner/
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食材
- 大雞腿 800公克
- 關廟特產鳳梨製成的蔭鳳梨（含湯汁） 250公克
- 蘋果苦瓜2條 700公克
- 老薑片 10公克
- 米酒 10ml
- 水 3000ml
步骤
1. 選用關廟鳳梨製成的蔭鳳梨（豆醬鳳梨）
2. 蘋果苦瓜2條洗淨 選用蘋果苦瓜這品種的原因是該品種---口感多汁又脆甜，可增添該道料理的清爽與美味
3. 將苦瓜對切後以湯匙刮除囊仔及白膜
4. 將苦瓜切不規則塊狀備用
5. 大雞腿剁成塊狀備用
6. 將步驟5的雞腿塊放入鍋內並加水至淹過雞肉即可
7. 加入米酒10ml
8. 放入薑片約3公克於鍋中，轉中火，開始去活水
9. 煮至出現浮游物（未煮沸）及關火
10. 將步驟9的食材開水以大量冷水沖洗
11. 將洗乾淨的雞腿肉備用
12. 切好老薑片備用
13. 熱鍋熱油放入薑片爆香
14. 放入雞腿塊
15. 將雞腿塊和薑片充分拌炒
16. 放入苦瓜翻炒
17. 加入蔭鳳梨肉（此時不加蔭鳳梨湯汁）
18. 中火將所有食材翻炒至出現微香氣即關火
19. 將步驟18的食材起鍋放入另ㄧ湯鍋內
20. 加入水2500ml
21. 再將蔭鳳梨湯汁倒入鍋內
22. 將步驟21整鍋放到瓦斯爐上
23. 蓋上鍋蓋轉中火加熱至煮沸，後轉小火燜煮30分鐘
24. 待苦瓜熟透入即可關火（我這次用的蔭鳳梨因為醃的非常入味，所以不需再額外加調味粉！但如果你不確定你的蔭鳳梨是否夠味，你可以依試喝的結果再自行決定是否添加鹽和糖）
25. 好喝回甘的鳳梨苦瓜雞湯來囉！！！
小贴士
- 這道湯品的土雞肉口感緊實、味道鮮甜，醬鳳梨與苦瓜、雞肉等食材燉煮後，鹹度已大降，入口後還嘗得出鳳梨本身的果香及甘甜味，苦瓜是燉煮到軟爛甘甜、不苦澀，非常爽口。
