粗麦花朵馒头
中式馒头，快手又方便，来，一起发扬中华民族的食文化。中式面点制作起来其实很简单，没有西式面点那么讲究每个细节，比如揉面团是否到位，一发二发是否控制得当，关系到成品的，中式面点就没这么多繁琐细节。一般我喜欢手揉面团，手揉很找虐的，不信你可以试试。
34 菜谱
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食材
- 中粉 250克
- 粗麦粉 50克
- 赤砂糖 80克
- 水 162克
- 耐高糖酵母 3克
- 盐 2.5克
- 一小块冰块 17克
步骤
1. 材料称好备齐
3. 把冰块从冰箱取出放入碗中，糖浆倒入碗里，用冰块降温比较快。
4. 把剩下一半的水倒入糖浆里，再把碗放冷水中继续冷却。
5. 把中粉、粗麦粉、酵母、盐混合均匀。
6. 把糖水慢慢倒入粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，用手揉成团。
7. 倒在面垫上继续揉，用掌根揉搓，反正我是揉到手酸的，揉面团是个体力活。
8. 揉到成光滑的面团，盆也光光的。
9. 放入碗里，然后盖湿布进行发酵。
10. 发酵了差不多40分钟(时间不是固定的，要根据温度湿布)，用手戳面团，不回弹不塌，一发就结束。
11. 把发好的面团揉一揉，排排气，然后分割成三分。
12. 再分别搓成约40厘米的长条状，再把三条叠在一起，粘合处用刷子蘸点水刷一下。
13. 用切割板切成均匀的面团，稍微整形一下。
14. 整成花骨朵，均匀码上去，醒发十五分钟。
15. 同时烧一锅水，水开了，蒸笼放上去蒸15分钟，焖4分钟，再把盖子拿掉，放凉再装起来。
16. 出锅忍不住掰了一点吃。
小贴士
- 煮糖水的时候挥发了一部分水，所以配方里的总水量比较大。这个花朵馒头比较有嚼劲儿，如果喜欢暄软一点的，可以多加10克水，因为粗麦粉吸水性大，面团比较干，揉起来费劲一些，整形好醒发时间也可适当延长。
菜谱创建于:2017年07月31日 23:20
