一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】

去骨鸡腿肉做的蒸鸡腿卷,只加盐打个底味,用荷叶和粽叶带出清香。 这种本身的调味不重的,适合直接吃也适合后续精加工,可以一卷多吃。 当凉菜直接吃的话,根据喜好搭配不同的料碟和干碟就能调出各种各样的口味。 后续加工可煎可炸可炖可烤,我做成了迷你烤串的样子,感觉还挺萌的(⊙v⊙)

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食材

  • 【清香蒸鸡腿卷】
  • 鸡腿 6只
  • 干粽叶 6张
  • 干荷叶 1张
  • 【酱香烤鸡腿卷】
  • 蒸好的鸡腿卷 3个
  • 蚝油 1汤匙
  • 香油 1汤匙

步骤

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,[蒸<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>卷制作过程]
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>洗净,用厨房剪沿着骨头方向剪开,然后把腿肉剥离下来

1. [蒸鸡腿卷制作过程] 鸡腿洗净,用厨房剪沿着骨头方向剪开,然后把腿肉剥离下来

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,剔骨之后用刀背轻轻地剁一遍

2. 剔骨之后用刀背轻轻地剁一遍

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,用刀背剁过之后的样子,肉会松一点

3. 用刀背剁过之后的样子,肉会松一点

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,皮朝外卷起来

4. 皮朝外卷起来

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,提前将干粽叶和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 91648'>干荷叶</a>泡软,用开水烫一下

5. 提前将干粽叶和干荷叶泡软,用开水烫一下

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,取一张粽叶把一个鸡腿卷包裹起来

6. 取一张粽叶把一个鸡腿卷包裹起来

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,用棉绳扎紧,把全部扎好的鸡腿卷整齐地摆在荷叶上

7. 用棉绳扎紧,把全部扎好的鸡腿卷整齐地摆在荷叶上

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,先上下、再左右折叠,包严实

8. 先上下、再左右折叠,包严实

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,大火蒸30分钟。蒸好以后不立即拆开,焖在荷叶包里面放凉。放凉以后取出切件,当凉菜的话直接加调味料即可。

9. 大火蒸30分钟。蒸好以后不立即拆开,焖在荷叶包里面放凉。放凉以后取出切件,当凉菜的话直接加调味料即可。

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,[烤鸡腿卷制作过程]
接上述过程,取3只蒸好的鸡腿卷切厚片状

10. [烤鸡腿卷制作过程] 接上述过程,取3只蒸好的鸡腿卷切厚片状

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,用牙签串好,摆在铺好锡纸或者油纸的烤盘上

11. 用牙签串好,摆在铺好锡纸或者油纸的烤盘上

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>1汤匙和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>1汤匙搅匀调成料汁,刷在鸡腿卷上,表面撒上芝麻

12. 将蚝油1汤匙和香油1汤匙搅匀调成料汁,刷在鸡腿卷上,表面撒上芝麻

一卷多吃【 清香蒸鸡腿卷&酱香烤鸡腿卷】,送入烤箱中层,185℃,烤15分钟时取出再刷一次酱,再烤5分钟即可。

13. 送入烤箱中层,185℃,烤15分钟时取出再刷一次酱,再烤5分钟即可。

小贴士

  1. 1. 以下给出一些搭配蒸鸡腿卷的调味料,我的照片上搭的是香辣型料汁+白芝麻
  2. [料碟]:
  3. [清香型]酱油:芝麻酱:香油=2:1:1
  4. [酱香型]酱油:蚝油:香油=2:1:1
  5. [香辣型]酱油:藤椒油:辣椒油=3:1:1
  6. [酸辣型]酱油:醋:辣椒油=2:1:1
  7. [干碟]:熟白芝麻,熟花生碎,葱花,香菜碎
  8. 2. 烤串的两次刷酱我是刷在同一面,这样上色比较深,翻面刷也可。
  9. 口味不重的话酱料也可以减半,只刷一次
菜谱创建于:2017年08月04日 04:15

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