『浮生』抹茶渐变慕斯
从很小的时候起，夏天和绿色就是分不开的词，所以入夏之后做了很多绿色的蛋糕。这次做一个抹茶慕斯蛋糕，不仅颜色很搭夏天，顺滑柔软却又冰凉不腻的口感也很适合夏天嘛～
15 菜谱
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食材
- 抹茶戚风蛋糕：
- 热牛奶 25g
- 抹茶粉 3g
- 鸡蛋 2个
- 玉米油 15g
- 糖 35g
- 低筋面粉 35g
- 柠檬汁 8滴
- 慕斯糊：
- 奶油奶酪 100-125g
- 淡奶油 200g
- 糖/木糖醇 30g
- 牛奶 70g
- 吉利丁粉 10g
- 抹茶粉 约10g
步骤
1. 首先，提前制作准备好一个抹茶戚风蛋糕，切出两片作为夹心。 大家也可以制作其他自己喜欢的蛋糕片来做夹心，甚至可以不做夹心做一个纯慕斯蛋糕。 抹茶戚风蛋糕的简单做法如下： （详细做法介绍请看我菜谱里的『桃花源慕斯蛋糕』）
4. 混合均匀后，筛入低筋面粉35g，用刮刀切拌均匀，抹茶蛋黄糊就完成了。
5. 取蛋白2个，加入8滴柠檬汁，低速打发。
6. 分三次加入20g糖，打发至干性发泡，蛋白糊也完成了。
7. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，再把混合糊加入剩下的蛋白糊中，切拌均匀即可。
8. 将蛋糕糊倒入模具，140度烘烤45min，倒扣冷却后脱模即可。
9. 接下来重点是慕斯层。 准备好慕斯层的材料。建议第一步先取出所需的奶油奶酪，放在料理盆中室温软化，再去准备其他材料。
11. 为了拍出这个稍纵即逝的纹路我拍了十几张照片...希望能看清楚... 打发好的淡奶油放入冰箱冷藏备用...注意是冷藏不是冷冻...
12. 取20g热牛奶与3g抹茶粉混合，成为浅抹茶液，放一边备用。
13. 取50g牛奶，加入吉利丁粉，隔热水搅拌融合均匀，成为牛奶吉利丁液，放一边备用。 至此，准备工作就完成了。
14. 奶油奶酪软化完成，就可以开始制作慕斯糊。先拿打蛋器手动扒拉一下奶油奶酪，搅打几圈，确认它软化完成的同时，避免突然打发溅得到处都是。
15. 然后就可以打开电动打蛋器开始打发了，打发至顺滑柔软即可。
16. 接着加入吉利丁牛奶液，继续打发至均匀。
17. 混合糊会明显变稀，但是光泽度很好，带一点稠感。然后关闭打蛋器。
18. 倒入冰箱里冷藏的淡奶油，手动搅拌均匀即可，原味慕斯糊就完成了。
19. 模具中先放入一片蛋糕片作为底部，倒入适量白色慕斯糊。适量是多少？你想要多少白色，就倒多少啊！喜欢白色多一点就倒多一点也没关系啊！但是至少要盖住那个底下的蛋糕片。我大概倒了一厘米厚吧。
20. 然后放入冰箱冷冻层，让它尽快凝固，以便于下一层操作。
21. 在冷冻的这几分钟里，迅速加入刚刚的浅抹茶液，手动搅拌均匀，成为浅抹茶慕斯糊。
22. 取出冰箱里的原味慕斯，此时表面已经有些凝固不过里面还没有不要瞎按它，铺上蛋糕片轻轻拍贴合，然后倒上浅抹茶液，然后再次放冷冻里。倒多少？老规矩啊喜欢浅绿色多少就倒多少啊…我大概倒了有2.5cm厚吧，剩下大概一小饭碗做深色表面。
23. 冷冻的这个时间来继续加深绿色，我比较喜欢颜色深一点的口感微苦的抹茶，这里我使用了大概7g。 这里有两个方法。 懒人法：直接往浅抹茶慕斯糊里面倒抹茶粉，倒一点就搅拌一下看看颜色，直到你觉得颜色够深即可，不一定是这个克数。好处是方便快捷，坏处是抹茶粉融化不到位到时候会有一些抹茶小颗粒。 勤奋法：取两小勺热水，加入抹茶粉，混合均匀后再加进浅抹茶慕斯糊里，好处是最后慕斯表面颜色均一好看。
24. 然后从冰箱里取出表面稍微凝固的慕斯蛋糕，倒上剩下的深色抹茶慕斯糊。
25. 轻震一下，覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏四小时以上，我一般是冷藏过夜，心急的小伙伴可以冷冻两小时。
26. 冷藏完成的抹茶慕斯可以按照自己的喜好做点装饰，懒的话直接切了吃也很好。 最后还是要叮嘱一句，记得拍照：）
小贴士
- 1. 注意制作吉利丁牛奶液时，水温不要太高，以免吉利丁凝固性降低。
- 2. 慕斯糊在最后一步加入淡奶油后，注意要用手动搅拌，并且不要搅拌太久太用力，以免继续打发淡奶油，那样会太稠，不好用。
- 3. 抹茶粉微苦，如果喜欢深绿色而加入很多的话，建议加多一点糖。
