蛤蜊蒸水蛋

蛤蜊蒸水蛋

下饭店的时候常常会点这道菜,那个鲜呀,自然清纯不张扬。 在饭店一人一勺子,还没有品出味就没有了。今天咱在家做,吃一个过瘾啊!

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食材

  • 蛤蜊 300克
  • 鸡蛋 2个
  • 1克
  • 生抽 2克
  • 5克
  • 小葱 1根
  • 蒜苗 少许

步骤

蛤蜊蒸水蛋,备好材料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 194'>蛤蜊</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>和生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>。注:向卖鲜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 194'>蛤蜊</a>的人要些海水吐沙。

1. 备好材料:蛤蜊鸡蛋小葱和生。注:向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。

蛤蜊蒸水蛋,将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。

2. 将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。

蛤蜊蒸水蛋,将小葱和生姜放入煮锅,加水大约350克和盐1克。

3. 将小葱和生姜放入煮锅,加水大约350克和盐1克。

蛤蜊蒸水蛋,上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。

4. 上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。

蛤蜊蒸水蛋,两只鸡蛋打散。

5. 两只鸡蛋打散。

蛤蜊蒸水蛋,然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

6. 然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。

蛤蜊蒸水蛋,7.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤。

7. 7.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤。

蛤蜊蒸水蛋,取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。

8. 取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。

蛤蜊蒸水蛋,将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

9. 将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

蛤蜊蒸水蛋,将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。

10. 将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。

蛤蜊蒸水蛋,取出来蛤蜊蒸蛋浇点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和油,撒点小<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349'>蒜苗</a>。

11. 取出来蛤蜊蒸蛋浇点生抽和油,撒点小蒜苗

蛤蜊蒸水蛋,生抽和油用调料小碗盛着与蒸蛋一同上桌,或许有重口味的方便加。

12. 生抽和油用调料小碗盛着与蒸蛋一同上桌,或许有重口味的方便加。

蛤蜊蒸水蛋,好滑嫩呀,真是鲜掉了眉毛哦!

13. 好滑嫩呀,真是鲜掉了眉毛哦!

小贴士

  1. 1.蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。
  2. 2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
  3. 3.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。
  4. 4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没有吐干净,汤水就不能使用。
  5. 5.蛤蜊不能煮久,煮开口一只,捞出一只,没有开口的就不能食用了。
菜谱创建于:2017年08月18日 03:31

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