红枣戚风蛋糕

红枣戚风蛋糕

家里买了好多红枣,正好烤枣糕,味道好极了😋

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食材

  • 低粉 120克
  • 纯牛奶 60克
  • 玉米油 50克
  • 红枣 100克
  • 1克
  • 鸡蛋 5个
  • 白糖 20克
  • 红糖 50克
  • 白醋 几滴

步骤

红枣戚风蛋糕,五个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,蛋白蛋黄分离,确保盛蛋白的盆子无油无水

1. 五个鸡蛋,蛋白蛋黄分离,确保盛蛋白的盆子无油无水

红枣戚风蛋糕,蛋黄里加入20克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>搅拌均匀

2. 蛋黄里加入20克白糖搅拌均匀

红枣戚风蛋糕,加入60克纯奶搅拌均匀

3. 加入60克纯奶搅拌均匀

红枣戚风蛋糕,加入50克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>搅拌均匀

4. 加入50克玉米油搅拌均匀

红枣戚风蛋糕,筛入120克低筋面粉翻拌均匀,不能划圈搅拌

5. 筛入120克低筋面粉翻拌均匀,不能划圈搅拌

红枣戚风蛋糕,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2470'>红枣</a>泡水,去核,然后用刀切碎,越碎越好,放入蛋黄糊里

6. 把红枣泡水,去核,然后用刀切碎,越碎越好,放入蛋黄糊里

红枣戚风蛋糕,翻拌均匀,蛋黄糊做好备用

7. 翻拌均匀,蛋黄糊做好备用

红枣戚风蛋糕,秤50克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 882'>红糖</a>备用

8. 秤50克红糖备用

红枣戚风蛋糕,开始打发蛋白,蛋白里滴几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>,用电动打蛋器低档打发至出现大的粗泡,加入三分之一红糖继续打发

9. 开始打发蛋白,蛋白里滴几滴白醋,用电动打蛋器低档打发至出现大的粗泡,加入三分之一红糖继续打发

红枣戚风蛋糕,打至出现细腻的泡沫状态,再加三分之一的红糖继续打发

10. 打至出现细腻的泡沫状态,再加三分之一的红糖继续打发

红枣戚风蛋糕,中速打至有明显的纹路状态,这时提起打蛋器,蛋白霜不能挺直,会弯曲,把剩下的三分之一红糖加入继续打发

11. 中速打至有明显的纹路状态,这时提起打蛋器,蛋白霜不能挺直,会弯曲,把剩下的三分之一红糖加入继续打发

红枣戚风蛋糕,高速打发至出现细腻的纹路,这时提起打蛋器,有直立的尖角,把打蛋器倒过来,尖角也不会弯曲,蛋白霜就打发好了(烤箱150度预热)

12. 高速打发至出现细腻的纹路,这时提起打蛋器,有直立的尖角,把打蛋器倒过来,尖角也不会弯曲,蛋白霜就打发好了(烤箱150度预热)

红枣戚风蛋糕,把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮铲翻拌均匀

13. 把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮铲翻拌均匀

红枣戚风蛋糕,然后把翻拌好的蛋黄糊放入蛋白霜中翻拌均匀

14. 然后把翻拌好的蛋黄糊放入蛋白霜中翻拌均匀

红枣戚风蛋糕,把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中,在桌上轻轻磕两下,把大的气泡震出来

15. 把翻拌好的面糊倒入八寸戚风蛋糕模具中,在桌上轻轻磕两下,把大的气泡震出来

红枣戚风蛋糕,放入预热好的烤箱,中下层,上下火,140度40分钟,然后再155度20分钟。烘烤时注意观察,温度随自家烤箱的不同情况随时调节

16. 放入预热好的烤箱,中下层,上下火,140度40分钟,然后再155度20分钟。烘烤时注意观察,温度随自家烤箱的不同情况随时调节

红枣戚风蛋糕,出烤箱的蛋糕用力在桌子上摔两下

17. 出烤箱的蛋糕用力在桌子上摔两下

红枣戚风蛋糕,马上倒扣,下面腾空

18. 马上倒扣,下面腾空

红枣戚风蛋糕,放凉后脱模

19. 放凉后脱模

红枣戚风蛋糕,成品

20. 成品

红枣戚风蛋糕,成品

21. 成品

红枣戚风蛋糕,成品

22. 成品

红枣戚风蛋糕,成品

23. 成品

小贴士

  1. 1,打发蛋白的盆子必须无水无油
  2. 2,无论蛋糊还是蛋白霜搅拌方式都是翻拌,不能划圈搅拌,以免上劲儿
  3. 3,烘烤前期低温,后期调高温度上色
菜谱创建于:2017年08月20日 14:59

应季菜肴

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