猪肚包鸡

猪肚包鸡

猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜,属于粤菜系,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。 今天用这款号称“干烧急冷都不破”的坤博砂锅做这道菜,全程利用小火慢炖的方法,和砂锅本身受热时产生的远红外线的特性,即关火后不要马上揭盖,继续焖二十分钟。可以最大化让菜品的营养少流失,出来的肉质细滑鲜美,汤色清爽。

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食材

  • 10克
  • 料酒 20克
  • 猪肚一个 1个(300克)
  • 4克
  • 老母鸡 半只(300克)
  • 花椒 3克
  • 10克

步骤

猪肚包鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7969'>老母鸡</a>开肚、内脏打理干净。
这个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7969'>老母鸡</a>比较大,我用了半只,另一半入冰箱冷冻。

1. 老母鸡开肚、内脏打理干净。 这个老母鸡比较大,我用了半只,另一半入冰箱冷冻。

猪肚包鸡,猪肚里放醋、食用盐、面粉。

2. 猪肚里放醋、食用盐、面粉。

猪肚包鸡,用手反复揉洗,可以祛除猪肚上白色猪油,揉洗后用流动水冲洗干净 ,再放醋、盐、面粉重复上一次的动作,我一共洗了三次。

3. 用手反复揉洗,可以祛除猪肚上白色猪油,揉洗后用流动水冲洗干净 ,再放醋、盐、面粉重复上一次的动作,我一共洗了三次。

猪肚包鸡,洗出来的猪肚雪白,而且没有腥味。

4. 洗出来的猪肚雪白,而且没有腥味。

猪肚包鸡,猪肚入锅里,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、京<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>烧开焯水三分钟,拿出来流动水冲洗干净。

5. 猪肚入锅里,放花椒、京烧开焯水三分钟,拿出来流动水冲洗干净。

猪肚包鸡,鸡剁成大块,塞进猪肚子里。

6. 鸡剁成大块,塞进猪肚子里。

猪肚包鸡,开口处用牙签固定一下。

7. 开口处用牙签固定一下。

猪肚包鸡,猪肚放入砂锅,注入适量清水,大火烧开家京葱、姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>。
以差不多没过猪肚为准。

8. 猪肚放入砂锅,注入适量清水,大火烧开家京葱、姜、料酒。 以差不多没过猪肚为准。

猪肚包鸡,盖上盖子把火力调到最小慢炖。

9. 盖上盖子把火力调到最小慢炖。

猪肚包鸡,大概炖两小时后关火加食用盐,再盖上盖子,利用砂锅的保温性继续焖二十分钟,把猪肚拿出来。

10. 大概炖两小时后关火加食用盐,再盖上盖子,利用砂锅的保温性继续焖二十分钟,把猪肚拿出来。

猪肚包鸡,剪开猪肚取出鸡肉。

11. 剪开猪肚取出鸡肉。

猪肚包鸡,猪肚切成条状。

12. 猪肚切成条状。

猪肚包鸡,装盘,如果有点凉的话可以把猪肚和鸡肉放回砂锅再煮开就可以。

13. 装盘,如果有点凉的话可以把猪肚和鸡肉放回砂锅再煮开就可以。

猪肚包鸡,撒上葱花,香味扑鼻。

14. 撒上葱花,香味扑鼻。

猪肚包鸡,成品图。?

15. 成品图。?

小贴士

  1. 1.再好的砂锅也需要保养,用过的砂锅要及时清洗干净,放在通风车彻底晾干,不用的时候也不建议放在密封的橱柜里。
  2. 2.这款砂锅可以用来干烧、红烧、煎牛排等等,不仅仅是炖汤的砂锅,但使用前一定要仔细看说明书。
菜谱创建于:2017年08月21日 20:17

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