戚风蛋糕 简单 不塌腰不凹陷 小贴士帮你解决你的问题
戚风蛋糕口感比较细腻 相对海绵清淡很多不会那么的甜腻很适合做抹面 插花 空口吃也都很好吃 请看小贴士！！！
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食材
- 蛋黄 3个
- 牛奶 24g
- 玉米油 24g
- 低筋面粉 45g
- 砂糖 蛋黄的 20g
- 蛋白 3个
- 砂糖 蛋白的 40g
步骤
1. 提前称好所有的材料
3. 加油z型对这个进行一个乳化 让油水蛋充分的融合 不要油水分离
4. 假如过筛后的面粉 搅拌成细腻无颗粒的面糊 如果要做可可味道的这个面粉可以替换5g可可粉40g面粉就好
5. 对了我加了一点点香草精因为我好讨厌蛋腥的味道还加了一点柠檬汁 看个人喜好
6. 从冰箱里拿出蛋白 放入冰箱中拿出会比较容易打发
7. 打至粗泡加第一次糖
8. 这个状态加第二次
9. 有纹路了加第三次
10. 打成硬性发泡 小尖角 第一次用这个打蛋器太快了..300w真是工作速度百分比提高！
11. 将密度小的加入密度大的里面 分两到三次都可以前面拌的好 这一步不太会消泡 拌好倒入模具 然后震出大气泡 几下就可以
12. 进入烤箱150度50分钟左右 看自己家烤箱脾气 拿出后震两下！！！
13. 我真的是拿出来突然发现没拍照...然后拿起来但是又怕里面组织不可以就又给扣过去了 就这样了.... 菱形 明天给大家发组织效果哦
小贴士
- 回缩的宝宝们请看好
- 1.你的模具是不是没擦干净或者是没用油纸 戚风最好不要用不粘模具
- 2.蛋黄糊有没有搅拌好 是不是没有做好乳化 还有颗粒 都会容易回缩 应该手法快 轻 拌太久的话会容易出筋！顺滑即可
- 3.蛋白打发不足
- 4.烘烤时间太短了
- 塌腰的宝宝
- 倒扣时间不够 一定要凉透
- 开裂的宝宝
- 蛋糊水量太少 适当调整 但是我这个方子不存在的
- 组织不好的宝宝
- 1.蛋白打发至小尖角就可以了！
- 2.倒入模具时候用力过大 卷入气泡 放入烤箱之前没有振一下
- 1.高度不够的宝宝
- 2.分蛋不彻底
- 3.蛋白消泡了
- 4.其中水量过多太稀了 支撑力不够好
菜谱创建于:2017年08月21日 22:05
