基础戚风蛋糕(6、8寸)

基础戚风蛋糕(6、8寸)

戚风蛋糕是一款入门级的烘焙食品,同样的每个人都要经历一段痛苦的摸索过程,只有在不断尝试和调整中才能真正掌握技巧。我这款戚风也是多次调整后所采用的方子,口感相对比较紧实、有弹性,并采用后蛋法

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食材

  • 6寸戚风
  • 鸡蛋 3个
  • 色拉油 30克
  • 牛奶 40克
  • 低粉 50克
  • 细砂糖 30克
  • 8寸戚风
  • 鸡蛋 5个
  • 色拉油 50克
  • 牛奶 70克
  • 低粉 80克
  • 细砂糖 50克

步骤

基础戚风蛋糕(6、8寸),以6寸为例,现将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 846'>色拉油</a></a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a></a>混合

1. 以6寸为例,现将色拉油牛奶混合

基础戚风蛋糕(6、8寸),用打蛋器搅拌乳化,转圈就可以,速度可以快一点

2. 用打蛋器搅拌乳化,转圈就可以,速度可以快一点

基础戚风蛋糕(6、8寸),低粉过筛

3. 低粉过筛

基础戚风蛋糕(6、8寸),用打蛋器以Z字形搅拌,注意不要过度搅拌,基本混合无干粉就差不多了

4. 用打蛋器以Z字形搅拌,注意不要过度搅拌,基本混合无干粉就差不多了

基础戚风蛋糕(6、8寸),分离蛋黄蛋清,注意蛋清要放在无油无水的容器中,蛋黄加入面糊,以Z字形搅拌

5. 分离蛋黄蛋清,注意蛋清要放在无油无水的容器中,蛋黄加入面糊,以Z字形搅拌

基础戚风蛋糕(6、8寸),搅拌均匀后用刮刀将周围刮入,确认蛋黄糊没有颗粒,如有就用刮刀压一下

6. 搅拌均匀后用刮刀将周围刮入,确认蛋黄糊没有颗粒,如有就用刮刀压一下

基础戚风蛋糕(6、8寸),蛋清用电动打蛋器用高速打发至鱼眼发泡

7. 蛋清用电动打蛋器用高速打发至鱼眼发泡

基础戚风蛋糕(6、8寸),细砂糖分2-3次加入,蛋清打发至湿性发泡、弯钩状态调整低速

8. 细砂糖分2-3次加入,蛋清打发至湿性发泡、弯钩状态调整低速

基础戚风蛋糕(6、8寸),将四周中间全部打到,直到可以拉出直立尖角,也就是干性发泡状态,蛋白应该是细腻有光泽的

9. 将四周中间全部打到,直到可以拉出直立尖角,也就是干性发泡状态,蛋白应该是细腻有光泽的

基础戚风蛋糕(6、8寸),将1/3蛋清加入蛋黄糊,用J字形翻拌,这里特别要注意手法,防止消泡是戚风成败的关键

10. 将1/3蛋清加入蛋黄糊,用J字形翻拌,这里特别要注意手法,防止消泡是戚风成败的关键

基础戚风蛋糕(6、8寸),将混合好的蛋黄糊倒入蛋清

11. 将混合好的蛋黄糊倒入蛋清

基础戚风蛋糕(6、8寸),继续以J字形搅拌直至细腻的蛋糊状态,这里戚风270%已经成功了

12. 继续以J字形搅拌直至细腻的蛋糊状态,这里戚风270%已经成功了

基础戚风蛋糕(6、8寸),将蛋糊到至模具7成为即可,震几下排出大气泡,有多的可以烤个纸杯

13. 将蛋糊到至模具7成为即可,震几下排出大气泡,有多的可以烤个纸杯

基础戚风蛋糕(6、8寸),烤箱预热135度,烤50分钟,8寸可以延长5-10分钟,出炉后震几下倒扣

14. 烤箱预热135度,烤50分钟,8寸可以延长5-10分钟,出炉后震几下倒扣

基础戚风蛋糕(6、8寸),完全冷却后脱模,底部没有凹陷

15. 完全冷却后脱模,底部没有凹陷

基础戚风蛋糕(6、8寸),高度和模具基本一致,没有塌腰

16. 高度和模具基本一致,没有塌腰

基础戚风蛋糕(6、8寸),切开和家人分享吧

17. 切开和家人分享吧

小贴士

  1. 1⃣️初学着建议观看戚风制作视频,网上很容易搜到
  2. 2⃣️这个方子面糊比较干,如有开裂可增加10-20克牛奶,但是戚风开裂不是失败
  3. 3⃣️戚风练习需要一段时间,一定要有耐心,多分析失败原因,相信你一定能成功
菜谱创建于:2017年08月27日 07:55

应季菜肴

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