广式莲蓉月饼（自制内馅）
真的是很用心在做月饼呀，这个是广式莲蓉月饼，莲蓉馅也是自己炒制的。味道棒棒的，莲蓉馅好像回油特别快，1天时间月饼外皮就软糯又油亮了。这次@CHEFMADE学厨-烘焙模具 家的粉嫩嫩少女心模具我是服气的。扣出来的月饼纹路清晰，而且花片有32种，分为4个系列。做莲蓉月饼我用的是花好月圆系列的。这款属于较传统系列的。我最爱的就是图里买的那两个花片，小兔几萌萌哒，另外一个不知道是什么图案，但是纹路我特喜欢
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食材
- 干莲子（馅料） 300g
- 细砂糖（馅料） 240g
- 植物油（馅料） 160g
- 盐（馅料） 3g
- 中筋粉（月饼皮） 200g
- 奶粉（月饼皮） 10g
- 转化糖浆（月饼皮） 150g
- 枧水（月饼皮） 2g
- 花生油（月饼皮） 50g
步骤
1. 干莲子泡水8小时左右，膨胀2倍 每个干莲子都掰开去除莲心
2. 放入煮锅中加满水，中火煮大约30分钟即可软烂
3. 煮锅内连同水和莲子倒入搅拌机中，搅打至细腻浓稠的莲蓉糊 莲蓉糊倒入不粘锅中翻炒，开中火。慢慢倒入植物油，每次倒入都要炒均匀吸收后再加
4. 油全部倒入之后，倒入所有的盐和细砂糖
5. 持续中火翻炒，直到莲蓉的水分已基本收干
6. 馅料形成一整块的状态，用锅铲翻动莲蓉馅，呈现整块挪动的状态
7. 放入盘中凉凉至室温就可以使用了。如果当天不用，要包裹保鲜膜放入冰箱冷藏
8. 现在准备做月饼皮
9. 盆中倒入枧水和转化糖浆 再倒入花生油 混合均匀后
10. 筛入低粉和奶粉的混合物
11. 翻拌均匀后放在保鲜膜中
12. 室温松弛1-2小时
13. 我用的是50g的模具，皮：馅料=15：35所以将月饼皮称重，均匀分割成15g一个的小面团，揉圆。以上配方我分割了26个 馅料也是26个
14. 月饼皮按压扁平，馅料放入面皮中
15. 饼皮往上收拢，右手虎口夹住月饼，左手往上收拢月饼皮并按压月饼馅
16. 收口捏紧后，揉圆
17. 月饼模具准备好后。月饼面团撒薄粉后放入月饼模具中
18. 直接扣压在烤盘中
19. 月饼全部塑形完毕，用喷壶喷少量的水
20. 预热好的烤箱，190度烤5分钟 准备蛋黄水，给月饼上色用。蛋黄水是一个蛋黄加一勺蛋清混合均匀 拿出烤盘，在月饼上轻薄的涂一层蛋黄水
21. 入烤箱继续190度烤15分钟
22. 出炉后不要脱模，就放在烤盘中等凉透后放入密封盒子中室温保存3天后就可以吃了
