美味蛋黄酥

美味蛋黄酥

又是一年中秋,又是一年月饼季,怎能少得了美味的蛋黄酥呢。

石榴小厨

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食材

  • 中粉(油皮) 150克
  • 猪油 50克
  • 35克
  • 60克
  • 低粉(油酥) 120克
  • 猪油 60克
  • 咸蛋黄 16个
  • 红豆沙 320克

步骤

美味蛋黄酥,将油皮材料即主料的前四项放到面包机里,和面30分钟,能拉出有韧劲的膜,这样在后续的制作中才不容易破酥

1. 将油皮材料即主料的前四项放到面包机里,和面30分钟,能拉出有韧劲的膜,这样在后续的制作中才不容易破酥

美味蛋黄酥,油酥全部材料捏揉混合成团,放一边醒发

2. 油酥全部材料捏揉混合成团,放一边醒发

美味蛋黄酥,油皮分成16份,豆沙分成16份,每个20克,油酥分成16个

3. 油皮分成16份,豆沙分成16份,每个20克,油酥分成16个

美味蛋黄酥,油皮擀成圆形

4. 油皮擀成圆形

美味蛋黄酥,中间包是油酥

5. 中间包是油酥

美味蛋黄酥,擀成牛舌状

6. 擀成牛舌状

美味蛋黄酥,卷起,静置松驰20分钟,盖上保鲜膜

7. 卷起,静置松驰20分钟,盖上保鲜膜

美味蛋黄酥,再擀成牛舌状,再卷起,静置20分钟

8. 再擀成牛舌状,再卷起,静置20分钟

美味蛋黄酥,豆沙包上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9596'>咸蛋黄</a>,备用

9. 豆沙包上咸蛋黄,备用

美味蛋黄酥,取一个面剂子,两侧向中间用手指压扁,擀成圆饼

10. 取一个面剂子,两侧向中间用手指压扁,擀成圆饼

小贴士

  1. 油皮和面的时候,一定在揉到有韧劲,能拉出大片的薄膜,这样才不容易破酥。
  2. 蛋液要刷得稍重点,这样好看。
  3. 全程要盖保鲜膜,因为猪油很容易变硬,导致后面的操作失败。
菜谱创建于:2017年09月10日 16:59

应季菜肴

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