流心奶黄月饼

流心奶黄月饼

网红款月饼,做法真心不难但是真的很费时,因为之前因为心急有过失败的经历,所以这次做得很耐心!花了整整一天时间!说明一下,这个方子一共是30个50克的量,我做了一半的量15个流心奶黄月饼!

麦子老妈

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食材

  • 低筋面粉(饼皮) 390克
  • 吉士粉(饼皮) 25克
  • 淡奶油(饼皮) 37克
  • 黄油(饼皮) 195克
  • 细砂糖(饼皮) 75克
  • 鸡蛋(饼皮) 33克
  • 低筋面粉(奶黄馅) 75克
  • 砂糖(奶黄馅) 90克
  • 玉米淀粉(奶黄馅) 35克
  • 咸蛋黄(奶黄馅) 7个
  • 鸡蛋(奶黄馅) 3个
  • 黄油(奶黄馅) 45克
  • 奶粉(奶黄馅) 30克
  • 淡奶油(奶黄馅) 70克
  • 牛奶(奶黄馅) 80克
  • 细砂糖(流心馅) 45克
  • 椰浆(流心馅) 15克
  • 咸蛋黄(流心馅) 3个
  • 玉米淀粉(流心馅) 6克
  • 吉利丁片(流心馅) 3片
  • 淡奶油(流心馅) 120克
  • 蛋黄(刷面) 少许
  • 蜂蜜(刷面) 少许

步骤

流心奶黄月饼,先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒(材料外),放入烤箱里,180度烤8分钟左右

1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒(材料外),放入烤箱里,180度烤8分钟左右

流心奶黄月饼,把咸蛋黄用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末

2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末

流心奶黄月饼,奶黄馅制作:全蛋液和砂糖混合搅拌均匀

3. 奶黄馅制作:全蛋液和砂糖混合搅拌均匀

流心奶黄月饼,然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀

4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀

流心奶黄月饼,再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉,搅拌均匀至无粉粒面糊

5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉,搅拌均匀至无粉粒面糊

流心奶黄月饼,把面糊过筛倒入锅里

6. 把面糊过筛倒入锅里

流心奶黄月饼,再加入咸蛋黄碎末和黄油

7. 再加入咸蛋黄碎末和黄油

流心奶黄月饼,搅拌均匀,用小火煮至浓稠成面团状态,待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存

8. 搅拌均匀,用小火煮至浓稠成面团状态,待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存

流心奶黄月饼,流心馅制作:淡奶油和砂糖倒入锅里,搅拌均匀,用小火煮至沸腾

9. 流心馅制作:淡奶油和砂糖倒入锅里,搅拌均匀,用小火煮至沸腾

流心奶黄月饼,提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里,搅拌均匀至无颗粒,倒入沸腾了的淡奶油里,快速搅拌均匀

10. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里,搅拌均匀至无颗粒,倒入沸腾了的淡奶油里,快速搅拌均匀

流心奶黄月饼,接着再加入咸蛋黄碎末,搅拌均匀

11. 接着再加入咸蛋黄碎末,搅拌均匀

流心奶黄月饼,提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分,加入面糊里,快速搅拌至完全融化并混合均匀,用小火煮至浓稠,呈现半流质状态即可关火

12. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分,加入面糊里,快速搅拌至完全融化并混合均匀,用小火煮至浓稠,呈现半流质状态即可关火

流心奶黄月饼,我为了方便,用了硅胶小模具,每个5克左右。待凉后,用保险膜封盖起来,放入冰箱中冷冻保存,最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作

13. 我为了方便,用了硅胶小模具,每个5克左右。待凉后,用保险膜封盖起来,放入冰箱中冷冻保存,最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作

流心奶黄月饼,月饼皮制作:黄油要放置室温待其完全软化,加入砂糖用打蛋器打发,搅拌均匀

14. 月饼皮制作:黄油要放置室温待其完全软化,加入砂糖用打蛋器打发,搅拌均匀

流心奶黄月饼,再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀

15. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀

流心奶黄月饼,再筛入低筋面粉和吉士粉

16. 再筛入低筋面粉和吉士粉

流心奶黄月饼,用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上

17. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上

流心奶黄月饼,月饼制作:把流心馅从冷冻箱里拿出来,取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅(可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆)

18. 月饼制作:把流心馅从冷冻箱里拿出来,取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅(可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆)

流心奶黄月饼,包起来,一定要把口给收紧,以免流馅

19. 包起来,一定要把口给收紧,以免流馅

流心奶黄月饼,做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时,再进行下一步操作

20. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时,再进行下一步操作

流心奶黄月饼,把饼皮拿出来同样分成每份约25克,搓圆待用

21. 把饼皮拿出来同样分成每份约25克,搓圆待用

流心奶黄月饼,拿出一份月饼皮,用大拇指转动捏出一个窝

22. 拿出一份月饼皮,用大拇指转动捏出一个窝

流心奶黄月饼,包入馅心

23. 包入馅心

流心奶黄月饼,封口必须要收紧,尽量不要让皮与馅之间出现空隙

24. 封口必须要收紧,尽量不要让皮与馅之间出现空隙

流心奶黄月饼,包好的月饼球先别急着印模,先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时

25. 包好的月饼球先别急着印模,先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时

流心奶黄月饼,然后把月饼球拿出来,表面沾上一层玉米淀粉(材料外),把多余的粉质拍掉

26. 然后把月饼球拿出来,表面沾上一层玉米淀粉(材料外),把多余的粉质拍掉

流心奶黄月饼,月饼模具也要扫上一层薄粉,然后再把月饼球放进去

27. 月饼模具也要扫上一层薄粉,然后再把月饼球放进去

流心奶黄月饼,按压印出月饼的样子,再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上

28. 按压印出月饼的样子,再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上

流心奶黄月饼,预热烤箱200度,然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水

29. 预热烤箱200度,然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水

流心奶黄月饼,放入烤箱里烤5分钟,让月饼的样子稍作定型

30. 放入烤箱里烤5分钟,让月饼的样子稍作定型

流心奶黄月饼,提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀,最好过筛一两次,月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液,刷蛋液后再放回烤箱里,转至180烤5分钟

31. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀,最好过筛一两次,月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液,刷蛋液后再放回烤箱里,转至180烤5分钟

流心奶黄月饼,提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合拌匀,等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来,再刷上一层蜜糖水,再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟

32. 提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合拌匀,等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来,再刷上一层蜜糖水,再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟

流心奶黄月饼,开吃

33. 开吃

小贴士

  1. 我的每个饼皮25克、奶黄馅20克、流心馅5克左右
  2. 晾凉后吃的时候,可以先放入微波炉里叮10-15秒,拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅流出的啦!
  3. 刚烤完之后拿出来可能面皮稍有点硬,吃得像饼干那样是正常的,因为这个是酥皮,有点像吃曲奇饼干那样,但是只要密封包装起来回油两天,饼皮就会被得柔软!!
  4. 使用的厨具:电烤箱
菜谱创建于:2017年09月22日 14:52

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