酱烧鱼段
酱烧和红烧的做法基本一样，二者的区别就在于调味料，酱烧菜肴必须要有酱料才可以，否则就不叫酱烧。同时制作鱼段时要选择肉厚刺少的鱼，比如草鱼、明太鱼、鳕鱼、鳇鱼都可以。
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食材
- 鳕鱼 2条
- 油 2汤匙
- 豆瓣酱 2汤匙
- 盐 少许
- 料酒 1汤匙
- 米醋 1汤匙
- 葱姜蒜 适量
- 白糖 2克
步骤
2. 把鳕鱼收拾干净
3. 将其剁成鱼段
4. 热油，炒香葱姜蒜
5. 放入豆瓣酱
6. 小火，炒出酱香味
7. 放入鱼段
8. 旺火，烹入料酒
9. 加入米醋
10. 加入清水烧开
11. 烧制5分钟左右，加少许盐、白糖调味
12. 把鱼段翻面，再烧3分钟。旺火收汁，即可关 火
13. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
- 1、因为放了豆瓣酱，最后加盐时要尝一尝再放。
- 2、炒制豆瓣酱时一定要用小火，防止糊底。
- 3、“逢烧必炸”，所以也可以把鱼段用油炸之后再烧。
菜谱创建于:2017年09月23日 08:20
