烧白
重庆和四川人对烧白有种特殊的感情，无论是逢年过节还是宴席请客自然少不了这道脍炙人口的菜。烧白总是带有浓浓的地域文化特色，因为一吃烧白就会想到重庆四川。毫不夸张的说没有烧白的宴席就是不完整的宴席。 其实烧白的地位在四川宴席“三蒸九扣“中不可缺少。每家每户都会做，但是每家的味道多少会有差异，为什么呢，因为自己腌制的芽菜味道不一样。想要做好烧菜，腌制好的芽菜必不可少哦。
111 菜谱
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食材
- 带皮五花肉 500g
- 芽菜 200g
- 老姜 1个
- 大蒜 3瓣
步骤
1. 提前将原材料准备好
2. 将五花肉皮上的毛烧掉，用刀刮去焦黄的地方清洗干净，锅内倒清水，加料酒、部分花椒粒、姜片、葱节，下入清洗干净的五花肉煮断生
4. 待五花肉煮断生之后捞出沥干水分
5. 煮肉用的水不要扔掉，留着后面还有用
6. 用老抽将断生的五花肉均匀的抹一层老抽上色 叨叨叨：记得用老抽而不是生抽上色哦，老抽颜色深，上色之后才好看，抹的时候也要均匀的涂抹，这样颜色才会均匀
7. 锅内倒油烧热至7成时，将五花肉皮朝下，放入油锅中炸至表面微微起皱 叨叨叨：油炸时注意安全，因为五花肉中含有一些水分，难免会出现炸锅的情况，所以大家一定要小心
8. 待五花肉表皮起小泡沫时，即可捞出沥干油
9. 将沥干油的五花肉放入刚刚煮肉的水中煮3-4分钟，待表面起皱时即可捞出 叨叨叨：油炸上色之后的五花肉放入水中煮一下，表皮就会起皱，这样的五花肉会让人更加有食欲
10. 将洗过之后的芽菜放入锅中炒干水分
11. 然后放入少量猪油炒香出锅装入盘内待用
13. 将煮好的五花肉切成0.5厘米厚的肉片
14. 均匀的摆放在碗底 叨叨叨：蒸烧白最好使用底部扁平的碗，一是有利于肉片的摆盘，二是肉片能均匀的受热
15. 将切碎的姜米、蒜米、花椒粒撒在肉片上
16. 将生抽、老抽、白糖倒入碗内做成调味汁
17. 将调味汁均匀的淋在肉片上
18. 再将芽菜铺在肉片上
19. 最后放入高压锅中蒸1个半小时 叨叨叨：高压锅1.5个小时之后，烧白就入口即化了
