红丝绒全麦麻薯软欧(手揉出膜)
我相信没有人能抵抗得了红丝绒的高颜值。最近火遍网络的麻薯欧包，低脂低糖代餐完全没问题。Q弹的麻薯夹心，吃一口就停不下来。此款面包重料，麻薯量和馅料都很足。每一口都很满足。还格外做了一个乳酪核桃馅的，软软的奶酪搭配香脆的核桃，口感层次很丰富。
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食材
- 面团
- 高筋面粉 200g
- 全麦面粉 50g
- 红曲粉 5g
- 酵母 5g
- 糖 30g
- 盐 3g
- 黄油 25g
- 鸡蛋 1个
- 水 130g左右
- 麻薯馅
- 糯米粉 140g
- 玉米淀粉 40g
- 牛奶 250g
- 糖 30g
- 黄油 20g
- 夹心馅料
- 蜜豆 120g
- 葡萄干 100g
步骤
1. 面团的所有材料分别称重备用。
2. 除黄油外，所有材料混合，用筷子搅拌成棉絮状，看不到干粉即可。
3. 揉成团，盖保鲜膜放置20分钟。不用揉光滑。
4. 取出面团，用搓和摔的手法，反复揉压，摔打。把面团的筋度搓出来。
5. 直到出现粗糙的膜，即膜的厚度不均匀，戳破的时候，破洞边缘有小锯齿状。
6. 加入软化的黄油。
7. 继续揉压，摔打。这时你会发现，面团变得更加湿滑，粘手。没有关系，继续揉。黄油很快就被吸收了。
8. 经过反复揉压，搓，摔打，可以拉出薄薄的透明的膜，戳破以后，破洞边缘整齐。此时就是完全扩展阶段了。
9. 放入容器中，盖上保鲜膜发酵至2倍大。冬天室温低可以放入烤箱发酵。
10. 趁面团发酵的时候，做麻薯馅。所需要的材料准备好。
12. 蒸好后趁热加入黄油，先搅拌一下散热气。
13. 待不烫手，还温热的时候取出放在揉面垫上揉匀。麻薯很粘，戴手套操作。
14. 揉成光滑的麻薯团，盖保鲜膜放置一旁凉透备用。
15. 面团发酵至2-2.5倍，手指沾干面粉戳洞，不回缩不塌陷得状态就可以了。
16. 均匀的分成3到4份。揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
17. 松弛好的面团按压排气。
18. 松弛好的面团擀开，麻薯取1/3或1/4(看你分了几个面团吧)拉长铺在擀开的面团上。(麻薯很粘手，建议戴手套操作)
20. 自上而下卷起，收口处捏紧。否则烤的时候麻薯馅会爆出来。
21. 我另外还做了1个乳酪核桃馅的。(这个馅料的面团是配方外的量)乳酪软化，加糖和核桃打蛋器搅打均匀就可以了，核桃提前150度烤5分钟更香。
22. 乳酪核桃馅的，把一个面团擀开，放入馅料，像包包子一样收口。
23. 滚圆，收口向下放置。
24. 表面粘上麦片。
25. 放入烤盘，每个之间留足够的间距，烤盘下放一大碗40度左右的温水，进行2次发酵。
26. 发酵至2倍大时取出 烤箱预热200度。 在面包表面筛一层薄薄的高粉。
27. 用锋利的刀，割出美丽的花纹。送入烤箱中层，上下火180度，烤25分钟。5分钟后加盖锡纸。
28. 凉透后切片，麻薯Q弹。也可以微波炉加热，味道更好。
小贴士
- 这款面包整体口感不会很甜，淡淡的清甜，也可以做成抹茶味，紫薯味，内馅也可以自由搭配，肉松，咸蛋黄，香芋都可以，发挥你的想象吧。
