香酥排骨

香酥排骨

将排骨腌的五香入味,小火反复慢炸,再逐渐提高油温炸的外酥内嫩,让人忍不住一根接一根的香酥排骨。

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食材

  • 排骨 600g
  • 太白粉 2大匙
  • 面粉 1大匙
  • 辣椒 1根
  • 大蒜,切片 2-3瓣
  • 青葱,切花 1根
  • ⊙腌料
  • 青葱,切細花 1根
  • 姜末 1大匙
  • 绍兴酒 2大匙
  • 蜂蜜 1大匙
  • 五香粉 1小匙
  • 香麻油 1小匙
  • 酱油 1大匙
  • 盐、胡椒 适量

步骤

香酥排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>切成3-4公分小块,洗净滤干。

1. 排骨切成3-4公分小块,洗净滤干。

香酥排骨,所有腌料材料放入碗钵,拌匀调好。

2. 所有腌料材料放入碗钵,拌匀调好。

香酥排骨,将排骨放入腌料中,抓匀,放入冰箱腌渍数小时或隔夜。

3. 将排骨放入腌料中,抓匀,放入冰箱腌渍数小时或隔夜。

香酥排骨,要炸之前,拌入2大匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 539'>太白粉</a>和1大匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>。

4. 要炸之前,拌入2大匙太白粉和1大匙面粉

香酥排骨,拌好,每块排骨都沾上粉浆。

5. 拌好,每块排骨都沾上粉浆。

香酥排骨,中火将油温加热到约140℃的低中温。大约是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸,才不会外酥内不熟。

6. 中火将油温加热到约140℃的低中温。大约是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸,才不会外酥内不熟。

香酥排骨,放入排骨。今天用广口锅浅油来炸,先炸约2分。

7. 放入排骨。今天用广口锅浅油来炸,先炸约2分。

香酥排骨,翻面再炸1分钟。

8. 翻面再炸1分钟。

香酥排骨,将排骨捞起滤油,并捞掉油面浮沫。

9. 将排骨捞起滤油,并捞掉油面浮沫。

香酥排骨,转大火将油温加热至高温。放入排骨,复炸约1分钟后捞起。

10. 转大火将油温加热至高温。放入排骨,复炸约1分钟后捞起。

香酥排骨,取另一炒锅,倒入少许油加热后,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>和蒜片爆香。

11. 取另一炒锅,倒入少许油加热后,将辣椒和蒜片爆香。

香酥排骨,放入炸好的排骨,拌炒一下,洒入葱花就可起锅。

12. 放入炸好的排骨,拌炒一下,洒入葱花就可起锅。

香酥排骨,将排骨摆盘上桌。排骨外皮酥香内里多汁入味,炒上蒜香辣味,吮指好吃!!

13. 将排骨摆盘上桌。排骨外皮酥香内里多汁入味,炒上蒜香辣味,吮指好吃!!

菜谱创建于:2017年10月21日 13:07

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