植物油版老婆饼

植物油版老婆饼

中式酥点一般是用猪油制作,而我就继续用植物油开酥,这次做的是十大“名不副实”的食物之一,没有老婆的老婆饼。一般老婆饼馅料里会添加糖冬瓜,而现在的老婆饼馅料更为丰富,可以根据自己喜欢的口味进行调整。老婆饼外皮金黄色,里面层层起酥,虽是植物油做的油酥,仍然酥松得不得了,咬下去碎屑便掉了满地。

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食材

  • 中筋面粉(水油皮) 100g
  • 玉米油(水油皮) 30g
  • 细砂糖(水油皮) 15g
  • 水(水油皮) 40g
  • 低筋面粉(油酥) 80g
  • 玉米油(油酥) 35g
  • 馅料 210g
  • 炒熟白芝麻 适量

步骤

植物油版老婆饼,馅料分成八份搓圆盖保鲜膜备用

1. 馅料分成八份搓圆盖保鲜膜备用

植物油版老婆饼,做水油皮,将水、油、糖和面粉放盆里

2. 做水油皮,将水、油、糖和面粉放盆里

植物油版老婆饼,和至水油皮光滑,能拉出薄膜最好,分量多的话可以用面包机操作,更容易。盖保鲜膜,放冰箱松驰30分钟

3. 和至水油皮光滑,能拉出薄膜最好,分量多的话可以用面包机操作,更容易。盖保鲜膜,放冰箱松驰30分钟

植物油版老婆饼,做油酥,将油酥材料都放进碗里

4. 做油酥,将油酥材料都放进碗里

植物油版老婆饼,拌均匀,盖保鲜膜,放冰箱李松驰30分钟

5. 拌均匀,盖保鲜膜,放冰箱李松驰30分钟

植物油版老婆饼,将松驰后的水油皮和油酥分成8等份,滚圆,盖保鲜膜防风干

6. 将松驰后的水油皮和油酥分成8等份,滚圆,盖保鲜膜防风干

植物油版老婆饼,将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚,将油酥放在中间。收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,松驰15分钟

7. 将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚,将油酥放在中间。收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,松驰15分钟

植物油版老婆饼,将松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀成牛舌状

8. 将松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀成牛舌状

植物油版老婆饼,卷起,盖保鲜膜松驰15分钟

9. 卷起,盖保鲜膜松驰15分钟

植物油版老婆饼,松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀长

10. 松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀长

植物油版老婆饼,卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟

11. 卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟

植物油版老婆饼,用拇指在中间压一下,对折,压扁

12. 用拇指在中间压一下,对折,压扁

植物油版老婆饼,擀成圆形面片,中间放入馅料

13. 擀成圆形面片,中间放入馅料

植物油版老婆饼,用虎口收口,搓圆,放在不粘烤盘上,压扁。如果你想老婆饼更扁平的形状,可以先在案板上用擀面棍擀平再放烤盘上。表面刷蛋液,撒芝麻

14. 用虎口收口,搓圆,放在不粘烤盘上,压扁。如果你想老婆饼更扁平的形状,可以先在案板上用擀面棍擀平再放烤盘上。表面刷蛋液,撒芝麻

植物油版老婆饼,用刀在饼上割3个口子

15. 用刀在饼上割3个口子

植物油版老婆饼,放进已经提前预热190度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤20分钟

16. 放进已经提前预热190度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤20分钟

植物油版老婆饼,下午茶来一个

17. 下午茶来一个

小贴士

  1. 烤箱温度仅供参考
菜谱创建于:2017年11月06日 15:21

应季菜肴

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