香酥油炸花生米

香酥油炸花生米

油炸花生米,一道不能再简单的家常菜。 在诸多酒友心中,油炸花生米更是头牌国民下酒菜。 有的朋友爱热闹,欢聚一堂推杯换盏高谈阔论; 有的朋友爱独酌,午后黄昏自饮自斟独自陈思; 这些时候,都少不了一碟香酥花生米, 既好吃又亲民,国民下酒必备小菜非它莫属。 不过油炸花生米虽然简单,但是如何能炸的恰到火候,既香酥又不过头,还能保持长时间的酥脆,还是有些小秘诀。

千寻树

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食材

  • 花生米 150克
  • 适量
  • 白酒 1勺
  • 半勺

步骤

香酥油炸花生米,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4262'>花生米</a>150克放入锅内。

1. 花生米150克放入锅内。

香酥油炸花生米,向锅内加适量油,即将没过花生米即可,然后开最小火开始炸。油的用量可以减少,那样就变成了炒花生米,或是焙花生米。

2. 向锅内加适量油,即将没过花生米即可,然后开最小火开始炸。油的用量可以减少,那样就变成了炒花生米,或是焙花生米。

香酥油炸花生米,随着温度的上升,花生米周围开始出现细小的泡泡。

3. 随着温度的上升,花生米周围开始出现细小的泡泡。

香酥油炸花生米,炸的过程中要用漏勺或是锅铲一直轻轻推动花生米,因为花生米比较沉,贴着锅底的部分容易过热,不停推动可以让花生米整体受热均匀。温度慢慢上升后,花生米周围的气泡也越来越多,因为花生米中的水汽都被蒸发了出来。 花生米在锅里噼里啪啦的响。

4. 炸的过程中要用漏勺或是锅铲一直轻轻推动花生米,因为花生米比较沉,贴着锅底的部分容易过热,不停推动可以让花生米整体受热均匀。温度慢慢上升后,花生米周围的气泡也越来越多,因为花生米中的水汽都被蒸发了出来。 花生米在锅里噼里啪啦的响。

香酥油炸花生米,仔细看的话,花生米的外皮颜色和生花生米已经不一样了,稍微有些变暗了,并且密集的噼啪声已经消失,个别的花生米外衣也炸裂了,这个时候就可以捞出来控油了。花生捞出来之后的余热也会继续加热花生,所以如果等到花生米明显变色再捞的话就意味着炸过头了。

5. 仔细看的话,花生米的外皮颜色和生花生米已经不一样了,稍微有些变暗了,并且密集的噼啪声已经消失,个别的花生米外衣也炸裂了,这个时候就可以捞出来控油了。花生捞出来之后的余热也会继续加热花生,所以如果等到花生米明显变色再捞的话就意味着炸过头了。

香酥油炸花生米,向刚出锅的花生米喷<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>,也可以用勺子撒,喷壶喷的话比较均匀,高度<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>遇热就挥发了,几乎不会残留酒味儿,通过这个步骤可以让花生米更容易保持香酥。

6. 向刚出锅的花生米喷白酒,也可以用勺子撒,喷壶喷的话比较均匀,高度白酒遇热就挥发了,几乎不会残留酒味儿,通过这个步骤可以让花生米更容易保持香酥。

香酥油炸花生米,趁热撒盐,花生米凉透了再撒盐挂不住,盘子里花生是花生,盐是盐,粘不到花生米表面。

7. 趁热撒盐,花生米凉透了再撒盐挂不住,盘子里花生是花生,盐是盐,粘不到花生米表面。

香酥油炸花生米,花生米在完全凉透之前可能还会有点疲,不要担心,凉透了就变嘎嘣脆了。

8. 花生米在完全凉透之前可能还会有点疲,不要担心,凉透了就变嘎嘣脆了。

香酥油炸花生米,小小一碟,却非常耐吃。

9. 小小一碟,却非常耐吃。

香酥油炸花生米,配上小酒,一颗一颗,真是太过瘾了。

10. 配上小酒,一颗一颗,真是太过瘾了。

香酥油炸花生米,我准备了300克花生,另外的一半花生我做成了糖霜花生。

11. 我准备了300克花生,另外的一半花生我做成了糖霜花生。

香酥油炸花生米,喜欢吃甜口儿花生的朋友请看我的另一个精华菜谱。红白相间,煞是好看,逢年过节又平添几分喜庆。

12. 喜欢吃甜口儿花生的朋友请看我的另一个精华菜谱。红白相间,煞是好看,逢年过节又平添几分喜庆。

小贴士

  1. 1.做成的花生米刚好装这么一小碗,我准备了300克花生,另外150克做成了糖霜花生,一甜一咸,喜欢甜口的请戳这里:
  2. 2.花生米要买当年的,不要买陈年花生米。
  3. 3.油的用量也可以减少,油稍多一点炸起来比较方便,花生受热会比较均匀。
  4. 4.全程用最小火炸,火大了不容易控制火候,花生容易炸黑,而且炸不透,不酥。
  5. 5.炸的过程中要一直轻轻推动花生米,避免局部受热。
  6. 6.花生米出锅时机一要看颜色,颜色略微变暗;二要听声音,密集的噼里啪啦声过去;这时候就可以捞出控油了,再晚点就要炸过头了。
  7. 7.出锅的花生米喷白酒,是让花生米保持香酥的小秘诀。
  8. 8.花生米趁热撒盐,不然盐粒挂不到花生米表面。
菜谱创建于:2017年12月04日 00:54

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