乡味+正宗温州鱼丸汤

乡味+正宗温州鱼丸汤

温州鱼丸汤是一道传统名点,与别地制作的鱼丸有所不同,不是圆的,多为不规则长条形。鱼丸有弹性有筋道,汤色澄清、微酸微辣,并呈半透明的玉白色。

釆薇

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食材

  • 鮸鱼 一条520克
  • 葱姜 适量
  • 适量
  • 料酒 一汤勺
  • 白糖 一小勺
  • 蛋清 一个
  • 番薯淀粉 适量
  • 白醋 适量
  • 香菜 少许
  • 白胡椒粉 少许
  • 香油 几滴

步骤

乡味+正宗温州鱼丸汤,先将姜切片、葱白切小段,放适量温开水泡上备用;葱叶切葱花。

1. 先将姜切片、葱白切小段,放适量温开水泡上备用;葱叶切葱花。

乡味+正宗温州鱼丸汤,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1458'>鮸鱼</a>去除内脏、鱼鳞,洗净擦干。

2. 将鮸鱼去除内脏、鱼鳞,洗净擦干。

乡味+正宗温州鱼丸汤,从鱼的脊背部入刀,剔除鱼头、鱼骨。

3. 从鱼的脊背部入刀,剔除鱼头、鱼骨。

乡味+正宗温州鱼丸汤,用刀刮出纯鱼肉,去除鱼皮不要。

4. 用刀刮出纯鱼肉,去除鱼皮不要。

乡味+正宗温州鱼丸汤,刮出来的纯鱼肉。(用手捏捏鱼肉,检查一下是否有鱼刺)

5. 刮出来的纯鱼肉。(用手捏捏鱼肉,检查一下是否有鱼刺)

乡味+正宗温州鱼丸汤,将鱼肉剁成鱼茸,剁到鱼泥起筋,有黏性。

6. 将鱼肉剁成鱼茸,剁到鱼泥起筋,有黏性。

乡味+正宗温州鱼丸汤,将剁好的鱼茸放入大碗中,加入适量盐、五香粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、葱姜汁、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>。

7. 将剁好的鱼茸放入大碗中,加入适量盐、五香粉、料酒、葱姜汁、白糖蛋清

乡味+正宗温州鱼丸汤,再加入葱花和番薯淀粉。(淀粉和鱼肉的比例是1:5)

8. 再加入葱花和番薯淀粉。(淀粉和鱼肉的比例是1:5)

乡味+正宗温州鱼丸汤,然后用手不停的抓捏均匀,抓捏至很黏有韧性为止。(最好抓久点,越抓越筋斗。不要用力过猛,柔和的抓捏)

9. 然后用手不停的抓捏均匀,抓捏至很黏有韧性为止。(最好抓久点,越抓越筋斗。不要用力过猛,柔和的抓捏)

乡味+正宗温州鱼丸汤,锅中加水烧开,转中小火保持锅内沸腾,然后用筷子将鱼蓉一块块的刮到锅里。

10. 锅中加水烧开,转中小火保持锅内沸腾,然后用筷子将鱼蓉一块块的刮到锅里。

乡味+正宗温州鱼丸汤,鱼丸下锅后煮至全部浮起

11. 鱼丸下锅后煮至全部浮起

乡味+正宗温州鱼丸汤,即刻捞出来,放入凉开水中,使鱼丸更Q更筋道。

12. 即刻捞出来,放入凉开水中,使鱼丸更Q更筋道。

乡味+正宗温州鱼丸汤,汤碗里提前加入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>、米醋,滴几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>。

13. 汤碗里提前加入适量白胡椒粉、米醋,滴几滴香油

乡味+正宗温州鱼丸汤,另起锅倒入适量清水烧开,放入鱼丸再次烧开,加入适量盐调味即可。

14. 另起锅倒入适量清水烧开,放入鱼丸再次烧开,加入适量盐调味即可。

乡味+正宗温州鱼丸汤,将煮熟的鱼丸和汤倒入碗里,撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>即可食用。

15. 将煮熟的鱼丸和汤倒入碗里,撒上香菜即可食用。

小贴士

  1. 做温州鱼丸首选是鮸鱼,味道最佳,也可以用鲻鱼、鳕鱼、鲅鱼。
  2. 做鱼丸淀粉最好用番薯淀粉,做岀来的鱼丸更有筋道。鱼肉和淀粉的比例是5:1。
  3. 做好的鱼丸不想做汤,第一次捞出来时就可以直接蘸醋汁食用。
菜谱创建于:2017年12月25日 20:09

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