做饼+黄山烧饼

做饼+黄山烧饼

黄山烧饼,也叫蟹壳黄烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼。相传当年救过朱元璋皇帝,因此叫“救驾烧饼”。皇印烧饼是说乾隆皇帝第一次下江南品尝到了黄山烧饼,倍感身心舒畅,并欣然御赐名“皇印烧饼” 。 历史不去追究,小小的黄山烧饼盛行于古徽州一带,及周边部分地区,用当地特有的食材梅干菜做馅,包入酥皮中,而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。烧饼经过木炭火的焙烤,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故有“蟹壳黄烧饼”之名。 当你一口咬下去就能听到“咔”的清脆声,赶紧用手接着,如薄纸一般的酥皮散落下来。 黄山烧饼与通常的酥饼不同处在于不仅酥松还有点焦脆,因为在入炉烘烤前在表面刷了一层饴糖,而不是通常的蛋液。也因此色更加接近蟹黄。 黄山烧饼外皮松酥脆香,内馅咸甜滋润,梅干菜的陈香、猪肉的鲜香,相融交织让人欲罢不能。 12个黄山烧饼材料: 水油皮:面粉100克、菜籽油30克、开水60克、糖浆或者饴糖10克、泡打粉1/5茶匙 油酥:面粉80克、菜籽油40克 馅料:梅干菜肉馅约240克 表面装饰:白芝麻、饴糖或者糖浆 注:黄山烧饼一定是用菜籽油,而非猪油或黄油。

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食材

  • 面粉(水油皮) 100克
  • 菜籽油(水油皮) 30克
  • 饴糖 10克
  • 泡打粉 1/5茶匙
  • 面粉(油酥) 80克
  • 菜籽油(油酥) 40克
  • 梅干菜肉馅 240克
  • 白芝麻 少许
  • 饴糖 少许

步骤

做饼+黄山烧饼,然后锅里倒少量的水烧开,将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟,让水全部浸入菜中,这样做是为了更加入味。
3.和水油皮:将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3730'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3730'>饴糖</a></a>10克、30g菜籽油和60g开水混合均,筛入100g面粉和1/5茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 702'>泡打粉</a>,用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。

1. 然后锅里倒少量的水烧开,将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟,让水全部浸入菜中,这样做是为了更加入味。 3.和水油皮:将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均,筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉,用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。

做饼+黄山烧饼,然后锅里倒少量的水烧开,将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟,让水全部浸入菜中,这样做是为了更加入味。

2. 然后锅里倒少量的水烧开,将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟,让水全部浸入菜中,这样做是为了更加入味。

做饼+黄山烧饼,和水油皮:将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均,筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉,用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。

3. 和水油皮:将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均,筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉,用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。

做饼+黄山烧饼,拌油酥:40g菜籽油烧热,倒入80g面粉中拌均。

4. 拌油酥:40g菜籽油烧热,倒入80g面粉中拌均。

做饼+黄山烧饼,将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的),稍微擀开,将油酥面团放在上面。

5. 将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的),稍微擀开,将油酥面团放在上面。

做饼+黄山烧饼,将长边折叠在一起,两头不要封口,这样做油酥就不会跑出来。

6. 将长边折叠在一起,两头不要封口,这样做油酥就不会跑出来。

做饼+黄山烧饼,然后轻轻地擀长、擀宽,长边三折。

7. 然后轻轻地擀长、擀宽,长边三折。

做饼+黄山烧饼,再次擀开,卷起来,要卷紧实。

8. 再次擀开,卷起来,要卷紧实。

做饼+黄山烧饼,手上沾点面粉,揪成12个小面剂。注:揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

9. 手上沾点面粉,揪成12个小面剂。注:揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

做饼+黄山烧饼,取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉),放入馅料约20克包起来。
捏合处做为底面,轻轻地按扁,整理成圆饼。

10. 取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉),放入馅料约20克包起来。 捏合处做为底面,轻轻地按扁,整理成圆饼。

做饼+黄山烧饼,依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖,星星点点沾上些芝麻。

11. 依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖,星星点点沾上些芝麻。

做饼+黄山烧饼,设置烤箱200度,烤18-20分钟至表面金黄取出,放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面,没有鼓起的不要翻面,此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。
注:我这也是做过才知道,烤到中间时全部翻面,结果有的就感觉太扁了。

12. 设置烤箱200度,烤18-20分钟至表面金黄取出,放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面,没有鼓起的不要翻面,此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。 注:我这也是做过才知道,烤到中间时全部翻面,结果有的就感觉太扁了。

小贴士

  1. 1.在整个生坯制作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。
  2. 2.揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
  3. 3.烘烤过程中遇到蓬起过分的要及时翻面,没有鼓起的不要翻面,此烧饼应该形如蟹背壳一般。
  4. 4.黄山烧饼有原味和辣味两种,我做的是原味的。
  5. 5.黄山烧饼一定是用菜籽油,而非猪油或黄油。
  6. 6.烤箱温度和烘烤时间只做参考。
菜谱创建于:2018年01月29日 04:21

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